Болгарские кабачки в томатной заливке

1. Нарежьте кабачки толстыми четвертинками кружков. Чеснок очистите и мелко порубите. Лук очистите и нарежьте полукольцами средней толщины.
2. В большом глубоком сотейнике разогрейте масло и обжаривайте кабачки на сильном огне до легкой румяной корочки (лучше партиями). Переложите кабачки в миску.
3. В оставшемся в сотейнике масле обжаривайте лук также на сильном огне 3–4 минуты. Добавьте чеснок и обжаривайте ещ 30 секунд. Снимите сотейник с огня, всыпьте паприку и перец горошком, перемешайте. Влейте пассату и уксус, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения.
4. Положите в сотейник кабачки и снова доведите до кипения. Разложите смесь по стерилизованным банкам, закройте и пастеризуйте 20 минут. Закройте окончательно, переверните и полностью остудите.