Блины тонкие дрожжевые

1. Для опары яйца разделите на белки и желтки. Желтки слегка взбейте с солью и оставьте на 20 минут. Смесь станет ярко-желтой. Распустите дрожжи в небольшом количестве молока, добавьте желтки, сахар и 250 мл молока. Постепенно влейте эту смесь в просеянную муку. Тщательно взбейте миксером до однородности. Оставьте в теплом месте на 30–60 минут до появления пузырьков на поверхности.
2. Влейте оставшееся молоко, тщательно размешивая венчиком. Оставьте для брожения на ночь в холодильнике или на 2–3 часа в теплом месте.
3. Белки взбейте венчиком в легкую пену и аккуратно вмешайте в тесто.
4. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте растительным маслом. Зачерпните тесто и разлейте по сковороде тонким слоем. Как только края блина подрумянятся, переверните и поджарьте с другой стороны. Складывайте блины стопкой, смазывая каждый сливочным маслом.