Блины с тартаром из лосося

1. Растворите сахар и дрожжи в теплой воде, размешайте и оставьте на 10 минут. Затем влейте в дрожжевую смесь теплое молоко, всыпьте просеянную муку и разрыхлитель, перемешайте венчиком до однородности. Тесто получится довольно жидким. Оставьте его на 20 минут.
2. Хорошенько разогрейте сухую сковороду и влейте в центр 2,5 ст. л. теста. Жарьте 1–2 минуты, пока блин не покроется дырочками, а его поверхность не будет сухой. Снимите сковороду с огня, чуть-чуть подденьте лопаткой, а потом, потянув руками за краешек, аккуратно снимите блинчик со сковороды. С обратной стороны блины не должны быть сильно поджаренными. Пожарьте блины из остального теста, но не складывайте горячие блинчики друг на друга, чтобы они не слипались (когда блины остынут, можно будет сложить их стопкой).
3. Для тартара лук очистите и очень мелко порубите вместе с каперсами. Смешайте майонез и сметану (сливки) – смесь не должна быть слишком жидкой. Посолите, поперчите, добавьте лук и каперсы, сбрызните лимонным соком.
4. Лосося нарежьте очень мелкими кубиками и осторожно перемешайте с соусом. Добавьте мелко рубленный лук-порей и оливковое масло, перемешайте.
5. Выложите блины на блюдо, в центр поставьте баночку или соусник с тартаром – пусть каждый гость сам возьмет столько начинки, сколько захочет.