Блины на манке с потрошками

1. Для блинов вскипятите 300 мл молока, всыпьте манку и, постоянно помешивая, сварите кашу. Добавьте 30 г сливочного масла и дайте каше остыть.
2. Просейте 80 г муки и добавьте в нее остывшую манную кашу и сахар, посолите. Добавьте желтки и тщательно перемешайте (можно использовать миксер на малых оборотах). Если тесто покажется густоватым, добавьте немного молока, если же наоборот – оставшуюся муку.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте растительным маслом и жарьте блинчики по 2 минуты с каждой стороны. Складывайте блинчики стопкой, промазывая каждый оставшимся сливочным маслом.
4. Для начинки варите желудочки и сердечки 40–45 минут, откиньте на дуршлаг.
5. Лук очистите и мелко нарежьте. Печенку нарежьте средними кусочками. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук 2 минуты. Добавьте печенку и готовьте 5 минут, помешивая. Добавьте сердечки и желудочки, посыпьте кориандром, посолите, поперчите и тушите все вместе еще 5 минут, помешивая.
6. Немного остудите начинку и порубите ножом (не пропускайте через мясорубку). Сверните каждый блинчик в рулет и соедините края, чтобы получилось круглое гнездышко. Выложите гнездышки на тарелки для подачи, внутрь положите начинку. Украсьте микрозеленью и подавайте со сметаной.