Блинный пирог с рыбой

1. Для блинчиков просейте муку в большую миску, добавьте яйца, соль и сахар и вымешивайте до однородноcти. Влейте молоко, 1 ст. л. растительного масла и тщательно перемешайте. Накройте миску полотенцем и поставьте в холодильник на 30–40 минут.
2. Выпекайте блины, выливая немного теста на хорошо прогретую и смазанную маслом сковороду, на среднем огне, с двух сторон до золотисто-румяного цвета. Должно получиться 12–15 блинчиков.
3. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и обжаривайте лук 5–7 минут до золотистого цвета, остудите. Листья петрушки измельчите, сыр натрите на крупной терке, рыбу нарежьте небольшими кубиками и смешайте с обжаренным луком, сыром и петрушкой. Посолите, поперчите.
4. Для заливки взбейте яйца с солью, добавьте сливки и взбейте еще раз.
5. Нарежьте 2 блинчика полосками шириной 1,5–2 м. Разъемную форму диаметром 22–24 см с высокими бортиками смажьте оставшимся маслом. Выложите в форму несколько блинчиков внахлест, чтобы они свешивались по краям. На дно положите блин. Выложите немного начинки и разровняйте.
6. Полейте 2–3 ст. л. заливки и накройте следующим блином. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты, последним слоем должна быть рыбная начинка. Накройте начинку свисающими концами блинчиков и смажьте тонким слоем заливки. Затем положите в центр еще один блин и тоже слегка смажьте.
7. Из блинных полос сделайте плетенку корзиночным плетением и положите на пирог. Подогните края, полейте оставшейся заливкой. Держите пирог в духовке, разогретой до 180 °С, 30–40 минут, пока поверхность пирога не покроется румяной корочкой.
8. Достаньте пирог из духовки и оставьте в форме на 15 минут. Затем снимите бортики и аккуратно переложите пирог на блюдо. Подавайте теплым.