Блинные роллы с манго и кленовым соусом

1. Взбейте в миске венчиком яйца с сахаром. Влейте молоко и перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, перемешивая после каждой порции. Добавьте 2 ст. л. растительного масла и еще раз перемешайте.
2. Раскалите сковороду и слегка смажьте ее оставшимся растительным маслом. Наливайте тесто половником в центр сковороды и вращайте ее, чтобы тесто равномерно распределилось тонким слоем. Жарьте блинчик 2 минуты, затем переверните и готовьте еще 1–1,5 минуты. Готовые блинчики перекладывайте на тарелку. Если понадобится, смазывайте сковороду маслом перед следующим блином.
3. Для начинки манго нарежьте небольшими кубиками. Смажьте готовые блины тонким слоем рикотты, сверху выложите манго и сверните блинчики в рулеты.
4. Для соуса смешайте кленовый сироп со сливками. Разрежьте блинные роллы по диагонали на 2 части, полейте соусом и подавайте.