Блинные мешочки с копченной сельдью и зеленым луком

1. Подогрейте молоко и сливки до 30–35 °С (используйте кухонный термометр) и перелейте в миску. Добавьте яйца, муку, сахар, соль и перемешайте блендером. Влейте 2 ст. л. растопленного сливочного масла, добавьте крахмал и снова перемешайте блендером до получения гладкого теста без комков. Оставьте тесто в тепле на 30 минут.
2. Тем временем приготовьте начинку. Сельдь очистите от кожи, удалите голову. Сделайте продольный надрез вдоль хребтовой кости и разделите рыбу на 2 части. Выньте хребет с реберными костями. Пинцетом удалите мелкие косточки. Измельчите филе ножом или в блендере. Яйца очистите и мелко порубите, лук измельчите. Смешайте в миске селедочный фарш, яйца и лук.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне. Влейте немного растительного масла и добавьте кусочек сливочного. Поворачивайте сковороду так, чтобы масло полностью покрыло дно.
4. Перемешайте тесто и влейте в сковороду один половник. Вращайте сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по дну. Жарьте блинчик, не трогая, 1–2 минуты, пока края не начнут темнеть. Подденьте край лопаткой и переверните. Жарьте еще 1–2 минуты, затем переложите на блюдо.
5. В центр каждого блинчика выложите немного начинки, поднимите края блинчика кверху и закрепите мешочек тонким колечком яблока. Подавайте блинные мешочки теплыми или остудите.