Битые оливки с миндалем и цедрой апельсина

1. Прокалите миндальные орехи на сухой сковороде до появления аромата. Периодически потряхивайте сковороду, чтобы орехи не подгорели. Немного остудите миндаль и протрите между ладоней, чтобы избавиться от шелухи.
2. Слейте с оливок рассол, слегка раздавите их ладонью или плоской стороной ножа, удалите косточки. Апельсин хорошо вымойте, мелкой теркой снимите с него цедру, выжмите сок.
3. Смешайте в миске апельсиновую цедру, миндаль, оливки и листики тимьяна. Выложите в стеклянную банку, залейте смесью оливкового масла и апельсинового сока, закройте крышкой, взболтайте и уберите в холодильник на ночь мариноваться. Достаньте закуску за полчаса до подачи.