Бефстроганов

1. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в большом сотейнике 2 ст. л. топленого масла и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, 4–5 минут до мягкости.
2. У грибов удалите ножки, шляпки нарежьте ломтиками и добавьте к луку. Увеличьте огонь до максимума и обжаривайте грибы и лук 7–8 минут, помешивая, пока жидкость не выпарится (предварительно аккуратно вычерпните 3–4 ст. л. выделившегося сока в отдельную емкость).
3. Смешайте грибной сок со сметаной и горчицей. Добавьте в сотейник, посолите, поперчите и тушите на минимальном огне 2–3 минуты.
4. Нарежьте говядину поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см. Слегка отбейте их тыльной стороной ножа, затем нарежьте полосками длиной 5–6 см и шириной 1 см. Посолите, поперчите мясо и обваляйте в муке.
5. Разогрейте оставшиеся 4 ст. л. топленого масла в сковороде с толстым дном и жарьте мясо на сильном огне, помешивая, не больше 5 минут.
6. Переложите говядину в сотейник с луково-грибным соусом и прогрейте (но не кипятите!). Дайте бефстроганову настояться 15 минут и подавайте.