Баранья лопатка с травами и чесноком + ассорти из овощей

1. Разогрейте духовку до 150 °С. Разрежьте весь чеснок горизонтально пополам, стараясь, чтобы зубчики не выпадали. Одну половинку очистите от шелухи, пропустите через пресс.
2. Натрите баранью лопатку давленым чесноком, оливковым маслом, солью и перцем, дайте постоять 15–20 минут.
3. Картофель вымойте щеткой, разрежьте вдоль на четвертинки. Тыкву нарежьте кусочками такого же размера. Морковь разрежьте вдоль на четвертинки, затем поперек брусочками 5–7 см. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, затем поперек немного по диагонали кусками шириной 5 см. Сложите овощи в миску, полейте оливковым маслом, посолите, перемешайте.
4. Возьмите 2 противня, застелите бумагой для выпечки, смажьте ее оливковым маслом и посолите. На один противень по центру выложите по 3–4 веточки тимьяна и розмарина, на них уложите лопатку. Поставьте противень с бараниной в духовку на 40 минут.
5. Затем переверните мясо. Вокруг выложите половинки головок чеснока разрезом вверх, смажьте разрез оливковым маслом, посолите.
6. На второй противень выложите овощи более или менее в один слой. Все, что не поместилось, переложите к баранине. Посыпьте овощи листочками тимьяна и розмарина. Поставьте в духовку еще на 40 минут. Подавайте очень горячими.