Баклажаны с творожно-ореховой начинкой

1. Баклажаны, не очищая, нарежьте вдоль тонкими пластинами толщиной 3–4 мм. Выложите в миску, посыпьте крупной солью и оставьте на 15–20 минут, чтобы баклажаны пустили сок. Таким образом вы избавитесь от горечи, и баклажаны будут впитывать меньше масла при жарке.
2. Для начинки смешайте творог с 1 ст. л. сметаны. Если творог суховат, можно добавить еще одну ложку сметаны.
3. Орехи подсушивайте на сухой сковороде, помешивая, 2–3 минуты. Затем мелко порубите ножом. Часть орехов отложите для подачи, остальные добавьте в начинку. Чеснок очистите и измельчите или пропустите через пресс. Укроп мелко порубите. Добавьте чеснок и зелень в начинку, посолите, перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут, пока занимаетесь баклажанами.
4. Баклажаны промойте проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла и обжаривайте баклажаны партиями по 4–5 минут с каждой стороны до готовности и золотистой корочки. По необходимости добавляйте масло. Перекладывайте готовые баклажаны на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.
5. Когда баклажаны остынут, распределите по ним начинку и сверните баклажанные слайсы рулетиками. При желании можно закрепить рулетики деревянными шпажками. Уберите закуску в холодильник на 20–30 минут. Перед подачей посыпьте рулетики отложенными грецкими орехами.