Баклажаны с курдючным или копченым салом

1. Заранее замочите длинные бамбуковые шпажки и подмораживайте сало 1 час – так его удобнее резать. Нарежьте сало пластинками толщиной 6–7 мм. Разложите пластинки на доске, посолите, поперчите и посыпьте зирой, растирая ее в пальцах, и острым перцем.
2. Целые баклажаны надрежьте поперек через каждые 1,5 см, не прорезая донизу примерно на 2 см. В каждый разрез вложите по пластинке приправленного специями сала.
3. Проткните каждый баклажан через центр шпажкой. Жарьте на хорошо прогоревших углях или в разогретой до 220 °С духовке до мягкости баклажанов примерно 20 минут. Подавайте очень горячими.