Баклажанная икра

1. Баклажаны, не очищая, нарежьте кубиками, выложите в миску, засыпьте солью и дайте постоять 10–15 минут, чтобы ушла горчинка и баклажаны дали сок.
2. Лук и чеснок очистите, из перца удалите семена и перегородки. Лук и перец нарежьте мелкими кубиками. Помидоры натрите на крупной терке. Чеснок измельчите вместе с кинзой.
3. Влейте в глубокую кастрюлю растительное масло и обжаривайте лук, помешивая, 5–6 минут до золотистого цвета. Добавьте баклажаны, предварительно отжав их, и готовьте, помешивая, еще 7 минут.
4. Затем выложите в кастрюлю сладкий перец и обжаривайте все вместе, не забывая помешивать, 7–8 минут.
5. Последними отправьте в икру помидоры и чеснок с зеленью. Посолите, поперчите и перемешайте. Томите блюдо на среднем огне 30–40 минут.
6. Подавайте икру сразу или остудите — она хороша и в холодном виде.