Азу из говядины со сладким перцем

1. Мясо вымойте и нарежьте поперек волокон узкими длинными ломтиками. Разогрейте в глубокой сковороде 2 ст. л. топленого масла и обжаривайте мясо на сильном огне 10 минут до золотистого цвета. Переложите в миску.
2. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте кольцами, чеснок измельчите. Перец разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки, половинки нарежьте на квадраты. Помидоры нарежьте кубиками. Добавьте в сковороду еще 2 ст. л. масла и тушите лук 5 минут до прозрачности. Добавьте чеснок, перец и помидоры. Готовьте, помешивая, 7 минут.
3. Верните в сковороду мясо, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и душистый перец, влейте 200 мл кипятка и готовьте под крышкой 20 минут.
4. Картофель очистите и нарежьте соломкой. В отдельной сковороде разогрейте оставшиеся 2 ст. л. топленого масла и обжаривайте картофель 15–17 минут до золотистой корочки. В самом конце посолите.
5. Переложите картофель в сковороду к мясу и тушите 5 минут. Перед подачей посыпьте листочками петрушки.