Авголемоно, куриный суп с лимонной заправкой

1. Сложите куриные окорочка в кастрюлю, добавьте очищенные и разрезанные пополам небольшую морковку, луковицу и зубчики чеснока. Залейте 2 л воды, на сильном огне доведите до кипения, посолите, убавьте огонь, снимите пену. Добавьте перец горошком и стебли укропа, варите без крышки 45 минут.
2. Процедите бульон, курицу снимите с кости, дайте немного остыть, мясо порвите руками на волокна.
3. Снова доведите бульон до кипения, всыпьте рис и варите при слабом кипении примерно 25 минут до готовности риса.
4. Яйца разбейте в жаропрочную миску, добавьте щепотку соли и 60 мл лимонного сока. Взбейте до однородности (можно блендером, но не миксером – вам не нужна пена).
5. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте 100 мл горячего бульона (если туда попадет рис, ничего страшного). Когда смесь станет однородной, влейте еще 100 мл, затем еще 100 мл.
6. Влейте яично-лимонную жидкость в кастрюлю с бульоном. Добавьте курицу, варите, помешивая, примерно 5 минут до загустения. Попробуйте суп, при желании добавьте оставшийся лимонный сок, еще посолите. Подавайте горячим, посыпав рублеными листиками укропа.