Апельсиново-тыквенный салат с цыпленком

1. Тыкву нарежьте при помощи ножа для чистки овощей тонкими ленточками. Апельсины очистите, острым ножом вырежьте сегменты. Чеснок очистите и измельчите.
2. Куриное филе посолите, поперчите и обжаривайте на 2 ст. л. оливкового масла с чесноком и половиной имбиря на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. Добавьте миндальное молоко и томите 15 минут. Переложите курицу в миску, остудите и разберите на кусочки. Молоко не понадобится.
3. На сухой сковороде обжарьте миндаль, переложите на тарелку.
4. В эту же сковороду добавьте оставшееся масла, выложите тыкву, посолите и поперчите. Готовьте до мягкости. Смешайте тыкву, курицу и руколу.
5. Для заправки смешайте апельсиновый сок и оставшийся имбирь. Посолите, поперчите. Полейте салат заправкой, посыпьте миндальными хлопьями и подавайте.