Ананас с кокосовой карамелью

1. Налейте кокосовое молоко в сотейник, добавьте 100 г коричневого сахара и половину кокосовой стружки, доведите до кипения и готовьте на слабом огне, помешивая, 8–10 минут. Жидкость должна загустеть и приобрести карамельный оттенок. Накройте поверхность пищевой пленкой и остудите.
2. Ананас очистите, нарежьте на кружки толщиной 1 см, удалите грубую серединку. Посыпьте кружки ананаса с двух сторон оставшимся сахаром. На сильном огне разогрейте сковороду-гриль и разложите ананас. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны до образования четких полосок от гриля.
3. Соедините две трети остывшей карамели с греческим йогуртом и перемешайте. Разложите ломтики ананаса на тарелки, полейте йогуртовым соусом и оставшейся карамелью. Посыпьте оставшейся кокосовой стружкой, подсушенной на сковороде без масла, и подавайте.