Как искать грибы в лесу и найти в «Ленте»

Что может быть лучше, чем аппетитные шампиньоны, идеально подходящие для салатов и маринадов, яичницы, жюльенов, супов, соусов, пиццы, гриля, или нежные ароматные вешенки, которые очень хороши для жарки? В «Ленте» эти грибы представлены в широкой линейке ассортимента «Лента FRESH».

Это самые популярные из всех культивируемых грибов в мире. В них содержится около 20 аминокислот, в том числе незаменимых и важных для человека: метионин, цистеин, триптофан и другие. Шампиньоны можно запечь на гриле: в таком виде они хороши и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. А можно подать на стол даже сырыми, посыпав четверговой солью (производится в Костромской области по старинным обычаям, есть в ассортименте «Ленты»).

Эти вкусные и питательные грибы по химическому составу они близки к мясу и молочным продуктам. У вешенок приятный вкус, напоминающий белые грибы, с легкими анисовыми нотками. Их можно готовить разными способами: обжаривать с луком, тушить с мясом и сметаной, мариновать, использовать для варки супов. Вешенки богаты витаминами и минералами, хорошо насыщают и легко усваиваются. Благодаря невысокой калорийности такие грибы станут полезным дополнением к меню для тех, кто следит за фигурой.

У каждого уважающего себя грибника со стажем есть свои «тайные места». Но вряд ли он кому‑то о них расскажет. Если знакомых, которые отвезут на полянку подберезовиков или лисичек, у вас нет, можно найти ее самому. Лучшие места роста грибов — это так называемые стыки формаций, например граница леса и поля. В народе их называют опушками. Не стремитесь уходить в глухую чащу. Как бы странно это ни звучало, но грибов всегда больше там, где их собирают: в окрестностях деревень и дачных поселков.

А вот в лесу ситуация отличается. Собирать, не опасаясь, что в корзине окажется что‑то несъедобное, можно только трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята. Ядовитых грибов среди трубчатых нет, но это в центре России, на юге уже все иначе. Могут попасться несъедобные, например горчак (он же ложный белый или желчный гриб) — горький на вкус, но опасности для человека не представляет. Из пластинчатых грибов максимально безопасно собирать лисички. Спутать их невозможно.

Сосновые леса, березняки, ельники, опушки. Белые любят прятаться в невысокой траве. Если вы нашли белый, нужно внимательно осмотреться — растут они, как правило, семейством.

У царя грибов большая мясистая шляпка и толстая белая ножка. «Головной убор» боровика может быть светлым, желтоватым, цвета кофе с молоком или темно‑бурым. Размеры белого потрясают воображение: шляпка может быть до полуметра в диаметре, а высота нередко достигает 40 см.

Выраженный вкус и яркий аромат белых грибов делают их идеальными как для приготовления самостоятельных блюд, так и для использования в качестве дополнительного ингредиента в блюдах со сложным составом. Из них делают закуски и салаты, супы и второе, пироги, маринады. Белые грибы можно варить, жарить, тушить и запекать. Отлично подходят для заготовок: их сушат, маринуют, солят.

Молодые или средневозрастные березовые леса, березовые опушки. Искать нужно не рядом с деревом, а в радиусе 1–2 метров — там, где оно имеет тонкие молодые корешки, с которыми подберезовик образует микоризу.

У подберезовика шляпка полушаровидной или подушковидной формы — во взрослом состоянии может достигать 15 см в диаметре. Ее поверхность гладкая или слегка морщинистая, блестящая, но не слизистая, а цвет от белого до темно‑серого и коричневого. Мякоть подберезовика на изломе белая, плотная по структуре и с приятным грибным запахом. После срезки она остается белой и не темнеет на воздухе.

Подберезовики можно использовать для приготовления супов, вторых блюд (после отваривания), а также для сушки, замораживания, маринования. Собирать лучше молодые плотные грибы — старые сильно мнутся при транспортировке, а в процессе варки теряют форму.

В средней полосе в основном под березами, можно найти под елкой, сосной или дубом. На юге — под осиной. Растут подосиновики как поодиночке, так и семейством.

Красноватая шляпка, коренастая ножка с серо‑бурыми чешуйками и плотная мякоть — основные особенности подосиновика. В отличие от подберезовика, мякоть у него более грубая, быстро становится темно‑синей при надавливании или срезе, а через некоторое время и вовсе чернеет.

Так же, как и подберезовики, подосиновики можно пожарить с картофелем или сварить суп, приготовить паштет или испечь пирог. Отлично подходят для маринования. А еще бульон из подосиновиков по питательности не уступает мясному. Хорошие, молодые подосиновики легко засушить. Но помните, мыть перед сушкой их нельзя: эти грибы быстро набирают воду, и высушить подосиновики будет проблематично.

Любимое место обитания — старые березовые леса, осинники. Эти грибы избегают откровенно сухих или заболоченных мест, предпочитая в меру влажные почвы — с травой, мхом или покрывалом из перепревших листьев, под которым чаще всего и прячутся, поэтому на поиски груздей обычно берут палку — ворошить подозрительные бугорки. Лучшее время для их сбора — спустя 2–3 дня после сильного дождя.

Шляпка воронкообразной формы, бахрома по краю всегда влажная, даже в сухую погоду, пушисто‑волокнистая. Молодые грузди имеют почти плоскую белую шляпку до 10 см диаметром, края у которой загнуты вниз. Мякоть упругая, белая, ломкая с приятным и своеобразным запахом. Если гриб повреждают, высвобождается едкий млечный сок, он желтеет на воздухе, что портит эстетическое впечатление о грибе.

Грузди — условно съедобные грибы. Перед употреблением их нужно правильно обработать. Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтому их обязательно нужно вымачивать в воде (белые — сутки, черные — двое), некоторые советуют использовать для этого соленую воду.