Штоллен

Подготовка
10 ч
Приготовление
1 ч 40 мин
Настаивание
28 д 3 ч
Сложность
Сложная
Острота
Нет оценок
Нет оценок

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
578 Ккал
29%
Жиры
11 г
16%
Н. жиры
1,5 г
8%
Сахар
58 г
64%
Соль
0,22 г
4%
Углеводы
102 г
Белки
12 г
Клетчатка
7,1 г

Вам понадобится

Бумажные полотенца
Духовка
Кастрюля
Кулинарная кисть
Кухонный нож
Миксер
Миска
Пергамент
Прихватка
Противень
Разделочная доска
Решетка
Скалка
Термометр
Фольга

Как приготовить

Шаг 1

Обдайте изюм кипятком, немного обсушите и залейте ромом. Оставьте на 8–10 часов.

Шаг 2

Миндаль залейте кипятком на 3 минуты, затем обдайте холодной водой и очистите от коричневой кожицы. Крупно порубите ядра.

Шаг 3

Приготовьте опару. Подогрейте молоко до 38 °С. Положите дрожжи в мисочку и, подливая понемногу молоко, разотрите в однородную пасту. Добавьте 1 ст. л. сахара и 120 г (4 ст. л.) муки, перемешайте и оставьте в теплом месте для подхода, примерно на 30 минут.

Шаг 4

Взбейте 170 г размягченного масла с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом, добавьте опару и всыпьте 380 г муки. Добавьте в тесто изюм, миндаль, цукаты, цедру и лимонный сок, корицу и соль, хорошо перемешайте тесто. Оставьте в теплом месте для подхода на 1,5 часа, затем обомните тесто и оставьте еще на 1 час.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 220 °С. Разделите тесто пополам. Выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность, сформируйте овальную буханку. Скалкой или ребром ладони слегка придавите тесто, разделяя буханку на две неравные части: 2/3 и 1/3. Заверните меньшую часть на большую, придавая штоллену форму спеленутого младенца.

Шаг 6

Осторожно перенесите штоллен на противень, выстеленный бумагой для выпечки, прикройте салфеткой и оставьте для подхода на 15–20 минут.

Шаг 7

Поставьте противень в духовку и выпекайте штоллен 15 минут, затем снизьте температуру духовки до 170 °С и выпекайте еще 30–35 минут до готовности.

Шаг 8

Достаньте штоллен из духовки и немного остудите на решетке, прикрыв салфеткой.

Шаг 9

Растопите оставшиеся 100 г сливочного масла и щедро смажьте теплый штоллен с помощью кисточки. Обильно посыпьте его сахарной пудрой. Полностью остудите. Готовый штоллен заверните в пергамент, затем в фольгу и оставьте созревать на 3–4 недели в темном месте.