Натуральный подход к приготовлению продуктов

Самые модные современные повара теперь вовсю увлекаются консервацией, причем исключительно «дедовскими» методами. Квасят, мочат, солят, коптят, засахаривают и маринуют, не используя никаких новых технологий и современных консервантов. Готовя дома, вы можете «подстроить» тот или иной рецепт или технологию под свой вкус. Например, количество сахара в готовых джемах, мармеладах и вареньях соответствует некоему усредненному вкусу, а вы легко можете сделать все это менее сладким за счет добавления пектина. Или, скажем, кимчи – вряд ли производитель угадает, какой именно остроты продукт вы хотите получить. В квашеную капусту чаще всего кладут сахар и морковь, в то время как вы можете заквасить только с солью, по всем правилам, и «расцветить» тем, что любите: яблоками, сладким перцем, клюквой или брусникой. То же самое с маринованными овощами: натуральный уксус (виноградный, яблочный, малиновый) даст вам разные оттенки вкуса, а уж сколько всего можно добавить в маринад, чтобы из обычного продукта вроде капусты сделать изысканную закуску, и не сосчитать!
Марианна Орлинкова,
заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ»
Кулинарные лайфхаки
Идеальная малосольная рыба – нежная, с оттенками только вами выбранных специй – получается за шесть-семь часов. И солить можно не только привычную селедку, но и любую другую жирную рыбу.