Возвращение к простоте

В русле этой тенденции сегодня развивается большинство ведущих поваров мира. Всевозможные пены из сифонов, эмульсии и сферы, купола из карамели и салаты из 25 ингредиентов уже не в моде. Шефы предпочитают соединять в одном блюде не более 3–4 продуктов, стремясь в первую очередь максимально раскрыть их богатый природный потенциал. Эти перемены вызваны самой жизнью, изменением отношения к еде, спроса. Люди больше не желают платить в ресторане за «кота в мешке», они хотят понимать, что у них в тарелке, знать, откуда берутся эти продукты, чувствовать их натуральный вкус. И здесь первостепенную роль играет качество.
Андрей Захарин,
главный редактор журнала ­«Гастрономъ» и сайта Gastronom.ru
Факт
Простая, понятная, очень качественная еда из хороших продуктов, приготовленных с «изюминкой», ценится сегодня значительно выше, чем многослойные креативные блюда, рожденные буйной фантазией шефа.