Тарелка супа

Щавель: весенний король

Именно так называли на Руси щавель. Его ценили за вкусовые качества и несомненную пользу. По содержанию витамина С этой траве нет равных.

Зеленый сезон

Щавель можно использовать в свежем, тушеном, консервированном, маринованном виде. В сезон, когда целые поля покрываются зеленым ковром молодых щавелевых листочков, самое время готовить салаты, пироги, десерты и, конечно, супы. Причем самые разные.

Холодный суп из щавеля

Холодный щавелевый суп гениально получается на холодной пахте. Но можно готовить и на овощном бульоне. Картошку в этом случае надо варить, нарезав мелкими­ кусочками (немного отвара сохраните). Щавель положите в сито и держите на пару, пока варится картошка, в той же кастрюле, плотно закрыв крышку. Потом измельчите.
В ступке растолките 3 желтка, зеленый лук, укроп, морскую соль и щепотку сахара. Если не хотите варить щавель, положите его в ступку вместе с остальной зеленью. Белки порубите. Добавьте 1 стакан картофельного отвара и смешайте с пахтой или бульоном. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи. Остудите и уберите в холодильник на 30 минут. Подавайте со сметаной и дольками вареного яйца.

Сытный суп из щавеля

Чтобы сделать легкий щавелевый супчик сытнее, сварите куриное или индюшачье филе. Затем достаньте мясо, нарежьте ломтиками, обжарьте на оливковом масле и при подаче добавьте прямо в тарелки. А сам суп варите на оставшемся бульоне.
Когда суп будет готов, выложите в него 1 ст. л. песто из любой зелени, нарезанные мелкими кубиками или длинной соломкой свежие или малосольные огурцы и раскрошенный адыгейский сыр. Сыр можно положить как холодным, так и горячим, обваляв в кукурузном крахмале и обжарив во фритюре. Сытности, разумеется, добавят традиционные сметана и вареные яйца.

Новые краски для зеленого супа

Лучшие компаньоны щавеля

Сметана

Этот кисломолочный продукт сочетается с любой зеленью, но дуэт сметаны и щавеля – особый, классический. Сметана, с одной стороны, смягчает кислинку щавеля, с другой – усиливает пикантность травы.

Куриная грудка

Щавелевый суп с куриной грудкой получается достаточно диетическим, но при этом более сытным. Вместо грудки можно добавить, бедрышки или крылышки.

Креветки

Обжаренные в оливковом масле и посыпанные мелко рубленным чесноком, креветки отлично сочетаются с щавелевым супом, особенно с холодным. Только сметану уже не кладите!

Адыгейский сыр

Кислый щавель великолепно сочетается с любым сливочным сыром. А сыр делает суп нежнее, сытнее, текстурнее. Достаточно раскрошить сверху ­несколько кусочков при подаче.

Оливковое масло

Постный щавелевый суп – очень легкий. Чтобы сделать его сытнее, можно пассеровать овощи на оливковом масле. Кроме того, оно смягчит «силу» щавелевой кислоты.

Яйца

Для щавелевого супа можно яйца не варить отдельно, а в сыром виде взбить венчиком и влить, аккуратно помешивая, в кипящую воду сразу после добавления щавеля.