Про рыбу

Лососевые в кулинарии

Дальневосточный лосось живет на просторах Тихого океана и полноводных рек, его мясо считается одним из самых диетических, вкусных и особенно полезных.

Дикий вкус

Что касается вкусовых качеств, то тут у дальневосточных диких лососевых мало конкурентов. Вкус и текстура филе диких рыб сильно отличаются в лучшую сторону от тех, что были выращены на ферме. Насыщенный цвет филе – результат естественного рациона: питания планктоном, водорослями, крилем.
Необходимость выживать в холодной воде и при этом преодолевать большие расстояния делает мясо дальневосточных рыб удивительно сбалансированным: не такое жирное, как у искусственно выращенной семги, оно легче усваивается организмом, при этом аромат и вкус у него смелее и ярче.

С корабля на бал

Еще 20 лет назад около 80% дальневосточных лососевых шло на консервы. Вспомним хотя бы жестяные банки с горбушей, которыми были заставлены полки магазинов. Кулинарных амплуа у нее было множество – и праздничные салаты (например, «Мимоза»), и намазки на бутерброды, и повседневные супы.
Все дело тут, конечно, было в расстоянии – до европейской части России слишком далеко, чтобы рыба доходила свежей. Сегодня, благодаря современным способам шоковой заморозки дикие виды лососевых рыб из холодных северных вод теперь легко преодолевают расстояния от Дальнего Востока до нашего стола, чтобы порадовать особенным вкусом и природной пользой.

Поймать момент

В готовке красная рыба неприхотлива, важно только соблюдать простой принцип: не страшно рыбу не доготовить, куда страшнее пересушить. Беспроигрышный способ поймать момент – использовать кулинарный термометр. Температура внутри мякоти в диапазоне 45–50 °С гарантирует, что рыба приготовилась, но осталась сочной и нежной.
Кулинарный лайфхак
Если термометра нет, используйте такой трюк: вложите вилку в брюшко целиковой рыбы или проткните ею мякоть рыбного стейка ровно до середины. Подержите вилку внутри рыбы около минуты, а потом аккуратно прижмите к губам – если вилка теплая, рыба успела пропечься.

Необходимо и достаточно

В остальном же сам по себе яркий вкус дальневосточных красных рыб требует минимальных усилий и дополнений. Розмарин, тимьян, соль, перец – вот необходимый и достаточный набор специй. Большинство рыб этого семейства имеет сладкое мясо, часто – с едва заметной пикантной горчинкой, которую выгодно подчеркнет соус на основе меда и горчицы, сок апельсина, граната или лимона или капелька бальзамика.
Кстати
С красной рыбой, вопреки стереотипам, прекрасно сочетаются не только белые, но и красные вина. Главное – выбирайте не слишком терпкие и танинные сорта, с тонами красных ягод и экзотических фруктов.

Турне по кухням мира

Лосось – замечательный деликатес, в нем удачно соединены приятное с полезным. Такое кулинарное преимущество не осталось незамеченным, и лосось занимает почетное место в мировой кухне.

Попробуйте так

Советы профессионалов

Кижуч в пиве

Целый кижуч + лимонная цедра + укроп + чеснок + лук-порей + мед + кориандр + темное пиво. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: запекание в духовке.

Риет из горбуши (можно использовать консервированную)

Филе горбуши + сливочный сыр или сметана + корнишоны + розовый перец. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: запекание + измельчение в паштет.

Тосты с красной рыбой

Красная рыба слабой соли + поджаренный хлеб + редиска + сливочное масло + укроп. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: нарезка на сэндвич.

Шашлычки из красной рыбы

Филе нерки или горбуши + соевый соус + кунжутное масло + молотый имбирь + перец чили + кунжут. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: маринование + жарка на гриле.

Паста с красной рыбой

Филе дальневосточной рыбы + сливки + чеснок + тимьян + орегано + томатный соус + паста. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: варка + тушение.

Лосось по-дальневосточному

Стейк лосося + сливки + икра + укроп + ­чеснок + ­хлебные крошки. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: в духовке.

Лосось по-скандинавски

Стейк лосося + мед + голубика + орегано + ­оливковое масло. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: на сковороде.

Лосось по-средиземноморски

Стейк лосося + апельсин + лимон + чеснок + петрушка+ ­оливковое масло. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: на сковороде.

Похожие рецепты
14 рецептов