Акценты сезона. Про рыбу

Как разделать горбушу на филе

Шаг 1

Если рыба не выпотрошенная, то прежде всего надрежьте тушку вдоль живота, удалите внутренности и смойте под холодной проточной водой сгустки крови. Затем положите рыбу на разделочную доску и очистите от чешуи.

Шаг 2

Введите нож с тонким лезвием под жаберную щель и удалите голову. Затем отрежьте плавники и, если хотите, хвост.

Шаг 3

Сделайте глубокий надрез вдоль хребта от головы до хвоста. Разверните лезвие ножа к хвосту и срежьте филе вместе с реберными костями.

Шаг 4

Переверните рыбу на другую сторону и таким же образом срежьте второе филе.

Шаг 5

Отделите позвоночник. Это нужно делать, придерживая его бумажными полотенцами, чтобы не пораниться об острые края костей. Ножом срежьте реберные кости. Пинцетом удалите из филе мелкие косточки.

Шаг 6

Положите филе кожей вниз и, придерживая ее у хвоста, слегка отделите от мяса. Одной рукой тяните кожу на себя, другой срезайте филе по всей длине.