Как готовить горбушу

Горбуше в русской кухне всегда отводилось почетное место. Ценят ее и в других кулинарных традициях. Удобно, что некрупную рыбу можно запекать целиком, жарить в виде стейков, солить кусочками филе, а из головы, хребта и обрезков получаются замечательные бульон, уха и солянка. Филе горбуши – превосходная начинка для всевозможных рыбных пирогов: хоть для французских кишей, хоть для русских кулебяк и расстегаев.

Фаршированная целая рыба достаточно трудоемка в приготовлении, но она точно станет настоящей королевой праздничного стола. Фаршируют горбушу овощами, грибами или классическим способом – ароматными травами и лимоном. Интересный вариант – попробовать в качестве начинки разные цитрусовые, например мандарины и апельсины, с капелькой меда, который уберет горчинку во вкусе, присущую всем лососевым. Или начините рыбу фаршем из креветок и кальмаров.

Многим горбуша кажется суховатой, но этот «грех» легко исправить. Например, запечь кусочки рыбы в кляре, который сохранит внутри весь сок. Отличный вариант – тефтели и котлеты из горбуши; достаточно прибавить к рыбному фаршу мягкий сыр или сливочное масло – и блюдо получится очень нежным как по цвету, так и по вкусу.

Горбуша на пару – вовсе не скучная материя: замаринуйте ее в смеси соевого соуса, лимона и лука, и вкус полезной паровой рыбы заиграет новыми красками. А что касается духовки, то тут при запекании рыбу можно убрать в специальный рукав или защитить фольгой.