Акценты сезона. Про рыбу
Как готовить горбушу
Менее жирную, чем семга, мякоть горбуши легко пересушить, но стоит приготовить такую рыбу под маринадом или запечь в соусе или рукаве – и горбуша раскроет все самое лучшее в себе.
Кухни мира
Горбуше в русской кухне всегда отводилось почетное место. Ценят ее и в других кулинарных традициях. Удобно, что некрупную рыбу можно запекать целиком, жарить в виде стейков, солить кусочками филе, а из головы, хребта и обрезков получаются замечательные бульон, уха и солянка. Филе горбуши – превосходная начинка для всевозможных рыбных пирогов: хоть для французских кишей, хоть для русских кулебяк и расстегаев.
Кулинарный лайфхак
Если сдобрить рыбную мякоть золотистым жареным луком и яйцом, вкус начинки станет еще нежнее и выразительнее.
Королева стола
Фаршированная целая рыба достаточно трудоемка в приготовлении, но она точно станет настоящей королевой праздничного стола. Фаршируют горбушу овощами, грибами или классическим способом – ароматными травами и лимоном.
Сама нежность
Многим горбуша кажется суховатой, но этот «грех» легко исправить. Например, запечь кусочки рыбы в кляре, который сохранит внутри весь сок. Отличный вариант – тефтели и котлеты из горбуши; достаточно прибавить к рыбному фаршу мягкий сыр или сливочное масло – и блюдо получится очень нежным как по цвету, так и по вкусу.
Кулинарный лайфхак
Жарьте кусочки вместе с кожей, поскольку именно под кожей расположен слой жира, который не даст рыбе пересохнуть.
Не скучно
Горбуша на пару – вовсе не скучная материя: замаринуйте ее в смеси соевого соуса, лимона и лука, и вкус полезной паровой рыбы заиграет новыми красками. А что касается духовки, то тут при запекании рыбу можно убрать в специальный рукав или защитить фольгой.
Кулинарный лайфхак
Есть еще одна маленькая хитрость: запекайте красную рыбу вместе с сочными овощами – помидоры, перец, морковь не дадут рыбе пересохнуть.
Совет
Если вы не собираетесь есть кожу (многие ее не любят), не очищайте ее от чешуи – при приготовлении она сохраняет сочность рыбы.