Акценты сезона. Про рыбу

Как готовить горбушу

Менее жирную, чем семга, мякоть горбуши легко пересушить, но стоит приготовить такую рыбу под маринадом или запечь в соусе или рукаве – и горбуша раскроет все самое лучшее в себе.

Кухни мира

Горбуше в русской кухне всегда отводилось почетное место. Ценят ее и в других кулинарных традициях. Удобно, что некрупную рыбу можно запекать целиком, жарить в виде стейков, солить кусочками филе, а из головы, хребта и обрезков получаются замечательные бульон, уха и солянка. Филе горбуши – превосходная начинка для всевозможных рыбных пирогов: хоть для французских кишей, хоть для русских кулебяк и расстегаев.
Кулинарный лайфхак
Если сдобрить рыбную мякоть золотистым жареным луком и яйцом, вкус начинки станет еще нежнее и выразительнее.

Фаршированная горбуша

Фаршированная целая рыба достаточно трудоемка в приготовлении, но она точно станет настоящей королевой праздничного стола. Фаршируют горбушу овощами, грибами или классическим способом – ароматными травами и лимоном. Интересный вариант – попробовать в качестве начинки разные цитрусовые, например мандарины и апельсины, с капелькой меда, который уберет горчинку во вкусе, присущую всем лососевым. Или начините рыбу фаршем из креветок и кальмаров.

Как сохранить горбушу нежной

Многим горбуша кажется суховатой, но этот «грех» легко исправить. Например, запечь кусочки рыбы в кляре, который сохранит внутри весь сок. Отличный вариант – тефтели и котлеты из горбуши; достаточно прибавить к рыбному фаршу мягкий сыр или сливочное масло – и блюдо получится очень нежным как по цвету, так и по вкусу.
Кулинарный лайфхак
Жарить нужно кусочки вместе с кожей, поскольку именно под кожей расположен слой жира, который не даст рыбе пересохнуть.
Горбуша на пару – вовсе не скучная материя: замаринуйте ее в смеси соевого соуса, лимона и лука, и вкус полезной паровой рыбы заиграет новыми красками. А что касается духовки, то тут при запекании рыбу можно убрать в специальный рукав или защитить фольгой.
Кулинарные лайфхаки
Есть еще одна маленькая хитрость: запекать красную рыбу вместе с сочными овощами – помидоры, перец, морковь не дадут рыбе пересохнуть.

Пять рецептов с сочной горбушей

Советы профессионалов

Горбуша, запеченная в фольге со сливками

Горбуша (филе на коже) + 1 луковица + сливки жирностью 20% + тертый сыр + петрушка + прованские травы. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: запекание в фольге.

Горбуша, тушенная в томатном соусе

Горбуша (стейки) + шампиньоны + 1 луковица + 50 мл томатного соуса для пасты + растительное масло + лавровый лист + сахар по вкусу + приправы для рыбы. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: тушение на сковороде.

Горбуша в масле с лимоном

Горбуша (филе на коже) + лимон + сливочное масло + мед + чеснок + соевый соус. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: запекание в пергаменте или фольге.