Про рыбу

Дальневосточный лосось: кулинарные тонкости

Вкусную рыбу семейства лососевых можно не только готовить совершенно разными способами, но и есть в сыром виде.

Особенности домашнего хранения

Сейчас в магазине можно купить любые части лосося по отдельности – это удобно и быстро. Однако приобретение целиковой рыбы имеет свои преимущества. Даже если разделать и приготовить ее сразу не представляется возможным, есть несколько вариантов правильного хранения.

Морозильная камера

• Срок хранения – 3–4 месяца. • Температура морозильной камеры должна быть в диапазоне -18…-20 °С. • Размороженная рыба не должна замораживаться снова, иначе она сильно потеряет в качестве.

Холодильник

• Срок хранения – до 6 дней. • Если вы не планируете готовить рыбу сегодня, ее следует выпотрошить и удалить жабры. • Насухо промокните тушку изнутри и снаружи бумажными полотенцами, чтобы количество влаги на рыбе было минимальным. • Лучше всего положить рыбу на верхнюю полку в закрытой емкости или завернуть в фольгу, чтобы она не впитала запах других продуктов и сама не придала свой запах продуктам, находящимся по соседству.
Совет
Приготовьте лосося как можно скорее, ведь чем дольше он хранится, тем больше он теряет во вкусе и пользе.

Засолка

• Лосось, засоленный в домашних условиях, может храниться в холодильнике до трех недель. • Обязательно держите засоленную рыбу в герметичном контейнере с крышкой.
Из-за опасности паразитарной инфекции глубокое замораживание является обязательным условием для любой речной рыбы.

Домашний засол

В засолке лосося в домашних условиях есть ряд неоспоримых преимуществ. Во-первых, вы можете приготовить рыбу по своему любимому рецепту, во-вторых, в блюде гарантированно не будет никаких консервантов или усилителей вкуса, а в третьих, слабосоленый лосось не теряет ценных и полезных качеств свежего.
Оптимальным вариантом для засолки будет свежемороженая тушка весом 3–4 кг, которую проще разделать на желаемые куски и формы. Для того чтобы подчеркнуть собственный вкус лосося, используйте только соль (крупную) и сахар. Если предпочитаете пряный посол, то попробуйте различные приправы: укроп, гвоздику, чеснок, кориандр, лимон.
Важно
Солите рыбу только в стеклянной или эмалированной посуде, чтобы не получить неуместный легкий металлический привкус и запах.

Что куда

Какие части рыбы подходят для разных способов приготовления?

Варка

Какие части рыбы лучше варить

Голова

Хвост

Брюшко

Хребет

Жарка / гриль

Какие части рыбы лучше жарить

Стейк-бабочка

Филе

Запекание