Акценты сезона. Про рыбу
Горбуша: инструкция по применению
Мясо горбуши может показаться суховатым, хотя при должном обращении нежирная горбуша остается нежной и сохраняет насыщенный вкус настоящей красной рыбы.
Рыба-мигрантка
Горбушу чаще всего можно встретить в холодных водах близ побережья Тихого океана. Реже косяки розового лосося попадают в Северный Ледовитый океан. Живет горбуша в морской воде, а на нерест уходит в пресные реки, поднимаясь вверх по течению на тысячи километров. В этот момент меняется даже ее внешность: в океанских водах цвет этой представительницы лососевых – темно-синий, а идущую на нерест рыбу легко опознать по жемчужно-серой окраске и бледно-желтому брюху.
На почетном месте
Горбуше в русской кухне всегда отводилось почетное место. Ценят ее и в других кулинарных традициях. Удобно, что некрупную рыбу (средний вес горбуши около 2 кг) можно запекать целиком, жарить в виде стейков, солить кусочками филе, а из головы, хребта и обрезков получаются замечательные бульон, уха и солянка.
Сама нежность
Многим горбуша кажется суховатой, но этот «грех» легко исправить. Например, запечь кусочки рыбы в кляре, который сохранит внутри весь сок. Отличный вариант – тефтели и котлеты из горбуши; достаточно прибавить к рыбному фаршу мягкий сыр или сливочное масло – и блюдо получится очень нежным как по цвету, так и по вкусу.
Совет
Если вы не собираетесь есть кожу (многие ее не любят), не очищайте ее от чешуи – при приготовлении она сохраняет сочность рыбы.