Сибас и дорада

У сибаса и дорады много общего: • они не пахнут рыбой; • у них нейтральный вкус; • практически нет костей; • их очень легко чистить и разделывать на филе; • они не сильно страдают от заморозки (если их потом правильно разморозить); • это диетическая рыба.

Но разница все-таки есть. У сибаса более вытянутое, поджарое тело, а голова узкая, остроконечная, с большим хищным ртом. У дорады более округлые формы, корпус заметно сплюснут по бокам, голова широкая, а на выпуклом лбу золотая отметина, из-за которой рыба и получила свое имя.

Ареал распространения «золотой рыбки» ограничен Средиземным морем, зато там она представлена почти повсеместно: у берегов Греции, Турции, Испании, Италии. Сибас когда-то водился не только в Средиземноморье, но и в Черном море и Атлантике – от Норвегии до Сенегала. Но о том, что эта рыба вкусная, знали еще древние греки, поэтому вдруг обнаружилось, что к концу прошлого века дикого сибаса выловили почти подчистую. Так что сегодня почти все рыбное поголовье выращивают на фермах. Продукт аквакультуры пусть и заметно мельче вольного, зато чуточку жирнее.

В основе технологии выращивания – принцип соблюдения строжайших стандартов. Основные требования – чистота воды и качество кормов. Рыба получает специализированную высокоэнергетическую пищу без стимуляторов роста. Кормят сибаса и дораду 2–6 раз в сутки (в зависимости от возраста) вручную или с помощью автоматических кормушек.

Прежде чем отправиться в путь к прилавкам, занимающий минимум времени, сибас и дорада проходят тщательный контроль на отсутствие гельминтов. Перевозят рыбу в специальных контейнерах, в которых поддерживается необходимый температурный режим.

Сибас и дорада обязательно должны появляться на столе тех, кому за сорок, так как в 100 г этой рыбы присутствуют: • до 0,5 мг витаминов группы В (35,4% от суточной нормы); • 248 мг фосфора (36%); • 23,6 г белков (32% ); • полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 (3%).

Богатое йодом, фосфором и широчайшим спектром витаминов белое мясо обеих рыб – часть средиземноморской диеты. Более 70% массы филе приходится на высококачественный белок, содержащий аминокислоты, 27% составляют жиры, а вот углеводов всего-то 3%, а значит, сибаса и дораду нужно включать в меню при низкоуглеводной диете.

Если ваши волосы и ногти потеряли природную силу и блеск, ненасыщенные жирные кислоты помогут восполнить этот недостаток. К тому же омега-3, которой богато мясо сибаса, – мощнейший антиоксидант и борец с «плохим» холестерином. Тем, кто хочет сохранить здоровое сердце и молодость, рыбные дни в этом помогут.

1. Свежая рыба пахнет морем. 2. Глаза должны быть выпуклыми ясными, прозрачными, не мутными. 3. Цвет жабр – от ярко-красного до светло-розового. 4. Мякоть на ощупь упругая, при надавливании на ней не остается вмятин. 5. Чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегающая к телу.

Свежая рыба требует внимания при покупке и хранении. Особенно летом. Температура в холодильнике чуть выше, чем нужна для охлажденной рыбы, поэтому, если вы не готовы приготовить сибаса или дораду сразу, плотно заверните тушку в фольгу или в пергамент (в полиэтиленовом пакете она может задохнуться), положите в поддон с холодной водой и поставьте в самую холодную зону холодильника.