Акценты сезона. Вкус месяца

Кабачки: вкус и кулинарные хитрости

Желтые или зеленые, но неизменно нежные и вкусные, они нравятся практически всем. До середины июня их выращивают в теплицах, потом в грунте. Поэтому кабачки продаются в «ЛЕНТЕ» круглый год.
Этот овощ можно жарить, тушить, запекать, фаршировать, готовить на гриле. Молодые кабачки даже не надо чистить – хрусткая кожура делает их особенно пикантными.

На вкус и цвет

Кабачок – бесспорный лидер среди овощей с высоким содержанием полезных веществ. Только витамина С в нем 15 мг, что составляет почти 70% дневной нормы. Почти столько же витамина В9 (фолиевой кислоты), чуть меньше других витаминов группы В, а также А, Е, РР. Кроме того, этот овощ – настоящий кладезь микроэлементов: калий, кальций, магний, натрий, фосфор.
По количеству бета-каротина кабачок даже обогнал морковь.
И при этом кабачок – один из самых низкокалорийных продуктов. Даже у тушеного овоща энергетическая ценность не превышает 80 ккал, немногим больше она у жаренного на растительном масле – 96 ккал. Так что кабачки вполне заслуженно считаются основой здорового рациона.
Факт
В 100 г кабачка содержится: • 24 ккал энергии; • 0,6 г белков; • 0,3 г жиров; • 4,6 г углеводов; • 1 г пищевых волокон; • 93 мл воды.

Разумное хранение

Выбирая кабачки, обратите внимание на то, чтобы кабачок был упругим, цвет кожуры – равномерным, а сама шкурка не вялой и не поврежденной.
Хранить кабачки лучше при +12–15 °С, то есть не в холодильнике. При такой температуре они пролежат минимум неделю.
Если же бланшировать овощи хотя бы 2 минуты, то их можно упаковать в плотно закрывающийся пластиковый пакет или контейнер и хранить в морозилке 3 месяца.

Кулинарные хитрости

Кабачок, как и баклажан, впитывает масло, словно губка. Поэтому при жарке не стоит наливать его в сковороду слишком много – чем экономнее вы будете использовать масло, тем вкуснее получатся кабачки.
Интересно
Из кабачка можно приготовить спагетти. Для этого достаточно нарезать его с помощью овощерезки, а потом нашинковать соломкой. Но гораздо проще и удобнее использовать специальный нож со спиралевидным лезвием, который можно купить в сети «ЛЕНТА».
Оказывается, цветки кабачка тоже съедобны. Их жарят во фритюре, фаршируют или добавляют в салаты.