Акценты сезона. Вкус месяца

Свекла: любимица русской кухни

Свекла – овощ-корнеплод, один из самых известных продуктов русской кухни.

Рекордсмен по праву

Свекла очень полезна, причем в любом виде, что бы вы с ней ни делали – жарили, парили, варили, вялили или мариновали. Во-пер­вых, она рекорд­смен среди овощей и фруктов по содержанию йода. Во-вторых, в ней немало ценных микроэлементов, особенно железа, магния, калия, молибдена. В-третьих, это кладезь витаминов С, Р, РР, группы В.
Корнеплоды многочисленных сор­тов столовой свеклы имеют разную форму – удлиненную или круглую.
Считается, что удлиненные ароматнее и слаще, чем круглые. Молодую свеклу часто продают с ботвой, которую также можно использовать в кулинарии. Есть и собственно листовая свекла – мангольд, которая представляет собой салатный сорт свеклы, его разводят именно ради листьев.

Как выбирать свеклу

При выборе свеклы обращайте внимание на состояние ее кожицы, она должна быть плотной, красноватой, без видимых повреждений. Качественная свекла однородна по всей поверхности, в ней нет полостей и неровностей, мякоть тоже однородна.
Совет
Свекла неплохо хранится в холодильнике (не менее 1,5–2 недель). Она может лежать там и дольше, если корнеплоды завернуты в пищевую пленку или уложены в полиэтиленовый пакет с проделанными в нем отверстиями. Главное, следите, чтобы в пакете не образовывался конденсат.