Акценты сезона. Про рыбу

Как готовить мидии

С мидиями не стоит муд­рить – достаточно быстро обжарить моллюсков с чесноком и луком и сбрызнуть лимонным соком: морской аромат и насыщенный вкус сделают свое дело.
Хотите чего-то особенного? Тогда припустите мидии в рыбном бульоне и белом вине и подай­те в соусе из растопленного сыра с голубой плесенью. Найдут мидии применение и в насыщенных супах типа бельгийского ватерзоя – рыбной ухе на курином бульоне. Также подкопченные мидии или мидии в соусе могут стать превосходной закуской.

С чем сочетать мидии

Сладковатому вкусу мидий отлично вторят кокосовое молоко, сливки и всевозможные сырные соусы. Хороши цитрусы, но тут не стоит увлекаться – слишком большое количество даст лишнюю кислотность. Сильные специи, вроде розмарина или карри, мидиям противопоказаны, они убьют весь вкус ракушек. Зато терпкие помидорные соусы, напротив, вкус моря подчеркнут. Лучшие компаньоны мидий – легкое светлое пиво и белые вина типа совиньона и пино гри. Или очень холодное розе.
Кстати
Мидии на 90% состоят из воды и белка, те 2% жира, что есть в их составе, даже сложно почувствовать. Отсюда – низкая калорийность, всего 77 ккал/100 г.