Удачное решение
Итальянская паста
Это лишь часть ассортимента, который предлагает «ЛЕНТА».
Поделиться
Ассортимент пасты
Яичная лапша
Плотная лапша насыщенного желтого цвета в готовом виде остается эластичной и почти не разваривается. Запеканки и пудинги с ней получаются нежнее, чем с постной.
Рожки
Хорошо знакомые нам рожки – один из любимых гарниров, который обожают дети.
Макарони корти
В Италии их главное предназначение – сырная запеканка, а также супы (часто фасолевые) и овощные салаты. В изогнутые рожки легко проникает горячий соус, пропитывая пасту и придавая ей замечательный вкус.
Колокольчики / кампанелле
Внешне такая паста напоминает то ли едва раскрывшиеся бутоны, то ли колокольчики – очень красиво! Неровные края отлично удерживают соус, поэтому паста хорошо сочетается с густыми, плотными подливами, с сыром или мясом. Ее можно добавить в салат, запечь под сырной корочкой.
Гнезда / дини
Чтобы длинная плоская паста (например, тальятелле или феттучини) не ломалась, ее закручивают в клубки, напоминающие гнезда. В одной порции обычно 4 клубка. К такой пасте подходят не слишком густые соусы со сливками, яйцами, тертым сыром и зеленью.
Длинная паста / паста лунга
Спагетти, лингвини, капеллини обычно делают из муки и воды – добавление в тесто яиц сделает пасту хрупкой. К такой пасте подходят любые соусы, главное, чтобы ингредиенты быть измельчены. Крупные куски рыбы или мяса не годятся.
Листы для лазаньи
Лазанья – итальянская запеканка, приготовленная в духовке. Листы теста в ней чередуются с соусом. Классика – лазанья с соусом бешамель и мясным рагу болоньезе. Слегка отваренные и нарезанные листы для лазаньи можно добавить в суп вместо лапши.
Трубочки / каннеллони
Гигантские трубочки можно наполнить рубленым мясом, грибами или сыром и отправить в духовку. Важно, чтобы начинка и соус были сочными, иначе блюдо получится суховатым.
Перья / пенне
Короткая паста с косым диагональным срезом по краям действительно напоминает кончики старинных ручек из гусиных перьев. Версий у этой пасты море: перышки бывают гладкие и шероховатые, со спиральными и прямыми насечками. Совсем короткие «откликаются» на имя пеннини, самые крупные – пеннони. Их еще и подкрашивают в разные цвета при помощи натуральных соков моркови, тыквы, петрушки и чернил каракатицы. Пенне – одна из самых популярных паст в мире. Она может быть ингредиентом салата или запеканки. В Италии пенне подают с соусом из сыра и трав, с морепродуктами, а также со сливками и куриным фаршем.
Пружинки / фузилли
В старину форму пасте придавали, накручивая тесто на веретено (fuso), отсюда и название. Это паста-универсал: мясные, томатные, сливочные и масляные соусы с ней прекрасно уживаются. Подходит для салатов и легких летних супов.
Вермишель-паутинка / вермичелли
Тонкая вермишель – любимая заправка для супов. Ее часто используют для начинки перца или кабачков вместо риса – она делает фарш плотнее, удерживая мясной сок.
Ниточки / филлини
Почти прозрачная тонкая вермишель родом из Апулии. Традиционно ниточками заправляют супы. В салатах пасту смешивают с мелко нарезанными овощами и посыпают сыром.
Плоская лапша / тальолини тальати
Идеальный ингредиент для молочной лапши, легких куриных, овощных и рыбных бульонов.
Спиральки / челлентани
Или штопор. Скрученные, с отверстием внутри, эти макароны – чемпионы по впитыванию соуса, даже если в нем встречаются крупные фрагменты мяса или овощей. Подходят также для салатов и запеканок.
Бантики / фарфалле
Фигурная паста родом из Ломбардии. К бантикам подойдет соус на основе острых пикантных сыров типа горгонзолы. Их кладут в сытные салаты, часто вместе с курицей и оливками.
Тортеллини
Они же капеллети, или маленькие шапочки. Бывают с начинкой и без. Обычно их отваривают в бульоне, а потом подают с соусом, присыпав тертым сыром и зеленью, или просто со сливочным маслом.
Ригатони
Рифленые, толстые, короткие трубочки с просторными отверстиями обычно подают с густым, фактурным соусом. Их удобно запекать с томатами, баклажанами, кабачками или мясным рагу.
Тортильони
Неаполитанские братья ригатони с немного другой формой рифления. С ними готовят острую овощную пасту (например, путанеску) или запекают со сливочно-сырной заправкой.
Пипе ригате
Своей формой эта паста обязана курительной трубке. Тонкое тесто, рифленая поверхность, изогнутая форма – все, что нужно, чтобы паста пропиталась соусом, позволив вам смаковать его вкус.
Похожие рецепты
5 рецептов
Поделиться