Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
605 Ккал
30%
Жиры
28 г
40%
Н. жиры
13 г
65%
Сахар
35 г
39%
Соль
8,4 г
140%
Углеводы
37 г
Белки
50 г
Клетчатка
1,8 г
Ингредиенты
12
Свиная шея
3 кг
Растительное масло для жарки
3 ст. л.
Семена горчицы
7 г
Кориандр
5 г
Перец чили в хлопьях
3 г
Перец черный горошком
5 г
Лавровый лист
2 шт.
Корица в палочках
2 шт.
Вода без газа
2 л
Сахар коричневый (тростниковый)
100 г
Соль
90 г
Брусника
250 г
Сахар коричневый (тростниковый)
200 г
Красное сухое вино
75 мл
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу
Уксус яблочный
5 ст. л.
Соус устричный
2 ст. л.
Соус кимчи
1 ч. л.
Сахар коричневый (тростниковый)
2 ст. л.
Кунжутное масло ароматное
1 ст. л.
Чеснок
3 зубчика
Кинза
5 веточек
Вешенки
500 г
Растительное масло
2 ст. л.
Соль сванская
0,5 ч. л.
Перец черный свежемолотый
по вкусу

Вам понадобится

Блендер
Духовка
Кастрюля
Кухонный нож
Миска
Прихватка
Противень
Разделочная доска
Сковорода
Сотейник
Соусник
Ступка
Термометр
Форма для запекания

Как приготовить

Шаг 1

Для маринада все специи раздробите в ступке и прогрейте на сухой сковороде. Сложите специи в большую кастрюлю, влейте воду, добавьте сахар и соль. Прогревайте до растворения соли и сахара, остудите до комнатной температуры. Мясо зачистите и погрузите в раствор, чтобы оно было полностью покрыто водой. Оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов, затем уберите в холодильник на 3 суток.

Шаг 2

Достаньте мясо из раствора, обсушите салфеткой и обжарьте в большой сковороде на растительном масле. Переложите обжаренное мясо в форму для запекания и запекайте в духовке, разогретой до 120–140 °С, 5–6 часов. Внутренняя температура внутри куска должна быть 63 °С.

Шаг 3

Приготовьте брусничный соус. Бруснику обработайте блендером. Смешайте все ингредиенты соуса в сотейнике, доведите до кипения на среднем огне и уварите на 1/3. Еще раз обработайте блендером.

Шаг 4

Приготовьте грибной соус. Яблочный уксус, устричный соус, соус кимчи, коричневый сахар и кунжутное масло перемешайте в небольшом сотейнике и прогревайте до растворения сахара. Добавьте мелко нарезанный чеснок и кинзу, прогрейте еще раз. Вешенки нарвите на тонкие ленточки и быстро обжарьте на растительном масле в широкой сковороде. Как только гриб немного обмякнет, соедините с теплым соусом. Приправьте сванской солью. Нагревайте 5 минут, не давая жидкости закипеть.

Шаг 5

Готовое мясо нарежьте на порции. Подавайте с ягодным и грибным (холодным или теплым) соусом.