Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
651 Ккал
33%
Жиры
21 г
30%
Н. жиры
8 г
40%
Сахар
18 г
20%
Соль
17,1 г
285%
Углеводы
30 г
Белки
80 г
Клетчатка
4 г
Ингредиенты
12
Баранья нога на кости
3 кг
Кардамон зеленый
25 г
Перец черный горошком
3 г
Гвоздика
3 г
Можжевельник (ягоды)
5 г
Мед гречишный
70 г
Сахар коричневый (тростниковый)
60 г
Соль морская крупная
200 г
Вода без газа
2,5 л
Кориандр
2 ст. л.
Зира (кумин) молотая
15 г
Корица молотая
4 г
Перец чили в хлопьях
4 г
Кориандр
5 г
Мята сушеная молотая
7 г
Сахар коричневый (тростниковый)
45 г
Гвоздика молотая
2 г
Бадьян
1 звездочка
Перец черный горошком
2 г
Сливы
500 г
Соус соевый темный
30 мл
Имбирь (корень)
15 г
Красное сухое вино
350 мл
Соль
по вкусу
Кускус
300 г
Бульон куриный
1,2 л
Тимьян (цветы)
5 г
Перец чили красный
7 г
Чеснок
3 зубчика
Оливковое масло
20 мл
Сумах
8 г
Корица в палочках
1 шт.
Гвоздика
2 г
Мята свежая
6 г
Кинза
8 г
Гранат (зерна)
50 г

Вам понадобится

Блендер
Бумажные полотенца
Духовка
Кулинарная кисть
Кухонная лопатка силиконовая
Кухонный нож
Миска
Овощечистка
Прихватка
Противень
Разделочная доска
Сковорода
Сотейник

Как приготовить

Шаг 1

Для маринада специи прогревайте на сковороде на среднем огне около 1 минуты, пока они не начнут издавать яркий аромат. Затем смешайте все ингредиенты, положите баранью ногу в маринад и оставьте на ночь (12 часов).

Шаг 2

Приготовьте смесь специй, смешав все ингредиенты.

Шаг 3

Для соуса смешайте в сотейнике сахар и специи, посолите и прогревайте, пока сахар не начнет плавиться. Добавьте произвольно нарезанную сливу, соевый соус, очищенный имбирь и готовьте 5 минут. Влейте вино, уварите соус вдвое и измельчите в блендере до однородности.

Шаг 4

Баранину извлеките из маринада, вытрите насухо, присыпьте смесью специй, дайте полежать 30–40 минут при комнатной температуре, затем поставьте запекаться в разогретую до 170 °С духовку на 2,5–3 часа, периодически смазывайте сливовым соусом.

Шаг 5

Для гарнира замочите кускус в бульоне (или в воде) на 3–4 часа. Измельчите тимьян, чили, чеснок и обжаривайте на оливковом масле со специями (из палочки корицы выскребите ножом семена) 5–7 минут. Соедините с кускусом, прогрейте. При подаче заправьте рублеными мятой и кинзой, украсьте зернами граната.