Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
569 Ккал
28%
Жиры
43 г
61%
Н. жиры
25 г
125%
Сахар
21 г
23%
Соль
0,11 г
2%
Углеводы
36 г
Белки
8,1 г
Клетчатка
4,2 г
Ингредиенты
12
Какао-порошок
50 г
Мука
200 г
Сахарная пудра
50 г
Сливочное масло
110 г
Яичный желток
2 шт.
Вода без газа
2 ст. л.
Шоколад белый
100 г
Сливки (40%)
100 мл
Шоколад горький
100 г
Шоколад молочный
100 г
Сливки (40%)
200 мл
Кардамон молотый
1 ч. л.
Сливочное масло
30 г
Сливки (40%)
150 мл
Сахарная пудра
2 ст. л.
Маскарпоне
150 г
Фундук жареный
50 г
Шоколад темный
50 г
Какао-порошок
2 ст. л.

Вам понадобится

Духовка
Кондитерский мешок
Кухонный комбайн
Кухонный нож
Миксер
Пергамент
Пищевая пленка
Прихватка
Разделочная доска
Скалка
Сотейник
Терка
Форма для тарта

Как приготовить

Шаг 1

Для основы тарта смешайте 30 г какао-порошка, 170 г муки и сахарную пудру в чаше кухонного комбайна. Добавьте нарезанное кусочками холодное масло, порубите в крошку. При работающем моторе добавьте желтки и 1–2 ст. л. ледяной воды, чтобы тесто собралось в комок. Заверните его в пленку и положите в холодильник на 30–60 минут.

Шаг 2

Слегка присыпьте форму для тарта диаметром 23–24 см и с бортами 3–4 см смесью оставшейся муки с какао-порошком. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в круг диаметром 29–30 см. Снимите верхний лист бумаги, переверните тесто в форму, прижмите ко дну и бокам, не снимая второй лист бумаги. Засыпьте кулинарными бобами или сухой фасолью и выпекайте 15 минут при 170 °С. Затем снимите бумагу с грузом и выпекайте еще 10 минут. Полностью остудите.

Шаг 3

Для белого ганаша мелко порубите шоколад, доведите сливки до кипения, залейте шоколад, перемешайте до однородности. Выложите ганаш в остывшую базу для тарта. Поставьте в холодильник на 30–40 минут.

Шаг 4

Для темного ганаша также растопите измельченный горький и молочный шоколад в горячих сливках, перемешайте до однородности. Добавьте кардамон и кусочки сливочного масла, снова перемешайте до однородности. Выложите темный ганаш поверх белого и поставьте в холодильник на 1 час.

Шаг 5

Для крема взбейте сливки с сахарной пудрой до пышности, смешайте с маскарпоне. Выложите крем в кондитерский мешок, украсьте тарт и верните в холодильник на 20–30 минут. Перед подачей посыпьте фундуком, тертым шоколадом и какао-порошком.