Суп из кролика, с фрикадельками

Приготовление
2 ч 40 мин
Настаивание
30 мин
Сложность
Средняя
Острота
Нет оценок
Нет оценок

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
564 Ккал
28%
Жиры
19 г
27%
Н. жиры
7,6 г
38%
Сахар
8,1 г
9%
Соль
0,52 г
9%
Углеводы
20 г
Белки
75 г
Клетчатка
6,4 г

Вам понадобится

Кастрюля
Кухонный нож
Миска
Мясорубка
Пищевая пленка
Половник
Разделочная доска
Сито
Тарелка глубокая
Шумовка

Как приготовить

Шаг 1

Срежьте мясо кролика с костей (можно не слишком тщательно, кости понадобятся для бульона). Посолите мясо и поперчите, накройте пленкой.

Шаг 2

Сложите кости кролика в кастрюлю, залейте 3,5 л холодной воды. На сильном огне доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума, снимите пену. Добавьте в кастрюлю крупно нарезанные 1 луковицу, 1 морковку, 3 черешка сельдерея. Варите без крышки 1–1,5 часа, затем процедите бульон, лук и морковь не выбрасывайте.

Шаг 3

Для фрикаделек пропустите мясо кролика вместе с вареными овощами и очищенным чесноком через мясорубку. Добавьте измельченную петрушку и листики базилика (немного листиков сохраните для украшения), яйцо, 1 ст. л. топленого масла, соль, перец и столько сухарей, чтобы получилась плотная масса. Поставьте фарш в холодильник на 30 минут.

Шаг 4

Оставшийся лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими (5 мм) кубиками. Слегка обжарьте в оставшемся топленом масле в кастрюле с толстым дном. Влейте 1,6 л бульона, доведите до кипения, добавьте замороженные горошек и кукурузу, варите на слабом огне 5–7 минут. Посолите, поперчите, закройте крышкой и снимите с огня.

Шаг 5

Оставшийся бульон доведите до кипения. Мокрыми руками скатывайте из фарша фрикадельки размером с грецкий орех и партиями опускайте в кипящий бульон. Варите без крышки 10 минут каждую порцию.

Шаг 6

Когда все фрикадельки готовы, разложите их по тарелкам, залейте горячим супом, посыпьте листочками базилика и еще немного поперчите.