Снежное яблоко

Приготовление
4 ч
Сложность
Средняя
Острота
Нет оценок
Нет оценок

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
1912 Ккал
96%
Жиры
157 г
224%
Н. жиры
28 г
140%
Сахар
63 г
70%
Соль
0,23 г
4%
Углеводы
109 г
Белки
13 г
Клетчатка
4,2 г

Вам понадобится

Блюдо
Бумажные полотенца
Горелка
Деревянные шпажки
Дуршлаг
Духовка
Кастрюля
Кондитерский мешок
Миска
Нуазетка
Пергамент
Прихватка
Противень
Сито
Сотейник

Как приготовить

Шаг 1

Яблоки вымойте и сделайте зубочисткой 10–15 проколов глубиной 5–7 мм по всей поверхности каждого. Плотно выложите яблоки на дно антипригарной глубокой кастрюли или сотейника.

Шаг 2

Тростниковый сахар растворите в кефире и полностью залейте яблоки. Накройте двойным листом пергамента, сделайте в пергаменте несколько отверстий и плотно закройте сотейник крышкой. Томите яблоки на очень медленном огне 1,5–2,5 часа, пока они не станут наполовину мягкими. Периодически проверяйте.

Шаг 3

Готовые яблоки достаньте из кастрюли, получившуюся сыворотку откиньте на дуршлаг, тщательно отожмите и сохраните. Яблоки протрите бумажным полотенцем и при помощи нуазетки аккуратно вырежьте сердцевину, сохранив форму яблока и хвостик.

Шаг 4

Для карамели смешайте в сотейнике тростниковый сахар с сиропом глюкозы и готовьте на медленном огне, слегка помешивая, 10–15 минут до карамельного цвета и аромата.

Шаг 5

Смешайте сметану со сливками и кефирной сывороткой, добавьте карамель и выпаривайте на медленном огне, постоянно помешивая, 30–40 минут – карамель должна быть по консистенции похожа на сгущенку или густую сметану. Остудите, добавьте соль по вкусу. Готовую массу протрите через сито для большей эластичности. Переложите в кондитерский мешок.

Шаг 6

Разогрейте духовку до 50 °С, выложите гречку на противень и подсушивайте 1 час. Раскалите масло для фритюра в высоком сотейнике и обжаривайте гречку при высокой температуре, пока она не начнет лопаться.

Шаг 7

Гречневый попкорн переложите на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Попкорн должен получиться легким и воздушным. Посолите, добавьте сахарную пудру по вкусу.

Шаг 8

У яблок аккуратно и произвольно разорвите кожу зубочисткой. Разогрейте духовку до 180–200 °С и прогревайте яблоки 5 минут, чтобы они стали теплыми. При помощи кондитерского мешка наполните сердцевину яблока карамелью и обожгите каждое яблоко равномерно кулинарной горелкой.

Шаг 9

На дно глубокой посуды выложите попкорн из гречки, сверху – яблоки. Есть следует, разламывая яблоко и сочетая все текстуры.