Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
1925 Ккал
96%
Жиры
200 г
286%
Н. жиры
14 г
70%
Сахар
2,2 г
2%
Соль
0,43 г
7%
Углеводы
25 г
Белки
5 г
Клетчатка
3,3 г
Ингредиенты
6
Картофель
1 кг
Растительное масло для фритюра
1 л
Соль морская среднего помола
по вкусу
Яичный желток
2 шт.
Горчица дижонская
1 ч. л.
Лимонный сок
2 ч. л.
Соль
0,25 ч. л.
Перец черный молотый
0,25 ч. л.
Растительное масло
190 мл
Вода без газа
1 ст. л.

Вам понадобится

Блюдо
Бумажные полотенца
Венчик
Дуршлаг
Духовка
Кастрюля
Кухонный нож
Миска
Овощечистка
Прихватка
Противень
Разделочная доска
Термометр
Фритюрница
Шумовка

Как приготовить

Шаг 1

Очистите картофель от кожуры, срежьте со всех сторон округлые части так, чтобы у вас получился прямоугольный брусок. Нарежьте его вдоль пластинами толщиной 1 см, затем каждую пластину – на брусочки толщиной 1 см.

Шаг 2

Промойте нарезанный картофель в холодной воде и выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (воды должно быть много, чтобы картофель в ней лежал свободно). Доведите воду до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимального и варите картофель 2 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть 20–30 минут – все это нужно, чтобы избавиться от лишнего крахмала.

Шаг 3

Остывший картофель разложите на подносе и уберите в морозилку на 20–30 минут – тогда во время жарки на картофеле сразу же образуется хрустящая корочка

Шаг 4

Тем временем приготовьте майонез. Смешайте венчиком желтки с горчицей, 1 ч. л. лимонного сока, солью и перцем. Взбивайте 3–4 минуты (это позволит майонезу стать гладким, когда вы будете добавлять в него растительное масло). Продолжая взбивать, добавляйте по капле масло. Когда останется 1/3 масла, влейте его тонкой струйкой, не прекращая взбивать. У вас должна получиться эмульсия. Если она слишком густая, добавьте еще лимонного сока. Если соус продолжает оставаться густым, добавьте 1 ст. л. горячей воды, чтобы чуть разбавить консистенцию.

Шаг 5

В глубокую широкую кастрюлю, сковороду с толстым дном для фритюра или вок налейте растительное масло слоем 8–10 см. Чем больше масла, тем большие порции картофеля можно жарить.

Шаг 6

Разогрейте масло до 190 °С. Если у вас нет термометра, бросьте в масло кусочек белого хлеба со стороной 1 см. Если он поджаривается до золотистого цвета за 30 секунд, значит, масло разогрелось достаточно. Порциями аккуратно выкладывайте шумовкой подмороженный картофель в масло и обжаривайте примерно 6 минут со всех сторон до красивой золотистой корочки. Чтобы сохранить уже готовый картофель теплым, выкладывайте его сначала на 1 минуту на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, а потом на блюдо или противень, стоящий в разогретой до 80–100 °С духовке. Подавайте картофель с домашним майонезом.