Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
1404 Ккал
70%
Жиры
124 г
177%
Н. жиры
38 г
190%
Сахар
6,7 г
7%
Соль
4,8 г
80%
Углеводы
30 г
Белки
35 г
Клетчатка
13 г
Ингредиенты
8
Утка
2 кг
Вода без газа
3 л
Перец душистый горошком
1 ч. л.
Сельдерей (черешки)
3 стебля
Сельдерей (корень)
300 г
Лук репчатый
2 шт.
Топленое сливочное масло
3 ст. л.
Крупа перловая
200 г
Огурцы соленые
2 шт.
Рассол огуречный
200 мл
Оливки греческие с косточкой
400 г
Каперсы
3 ст. л.
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу

Вам понадобится

Кастрюля
Кухонная лопатка силиконовая
Кухонный нож
Миска
Овощечистка
Половник
Разделочная доска
Сито
Сковорода
Тарелка глубокая
Фольга
Шумовка
Щипцы

Как приготовить

Шаг 1

У утки вырежьте 2 филе грудки на коже. Надсеките кожу утки крест-накрест с шагом 1,5 см, натрите солью и перцем.

Шаг 2

Саму утку выложите в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, доведите на сильном огне до кипения. Посолите, снимите пену, добавьте душистый перец и крупно нарезанный черешковый сельдерей. Варите на слабом огне 2 часа. Готовый бульон процедите, снимите утиное мясо с костей и мелко порубите.

Шаг 3

Пока варится бульон, очистите корневой сельдерей и лук. Лук нарежьте как можно мельче, сельдерей – кубиками со стороной 1,5 см. Обжаривайте лук и сельдерей по отдельности, каждый – в 1 ст. л. топленого масла, до румяной корочки.

Шаг 4

В оставшемся масле обжаривайте перловую крупу на небольшом огне, все время помешивая, до темно-бежевого цвета. Отлейте пару половников бульона в небольшую кастрюльку и варите в ней обжаренную перловку примерно 25 минут до мягкости. Откиньте на сито – отвар не понадобится.

Шаг 5

Соедините процеженный бульон с нарезанными кубиками со стороной 1 см огурцами (кожицу лучше очистить), сельдереем, луком и перловкой. Поставьте на средний огонь и варите 10 минут. Долейте рассол по вкусу.

Шаг 6

Одновременно поставьте на средний огонь сковороду с антипригарным покрытием, положите утиные грудки кожей вниз. Жарьте ровно 7 минут. Переверните и жарьте 3 минуты. Дайте утке полежать под фольгой 5 минут. Нарежьте грудки тонкими ломтиками, выложите в тарелки, залейте рассольником. Подавайте с оливками и каперсами.