Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
688 Ккал
34%
Жиры
43 г
61%
Н. жиры
14 г
70%
Сахар
19 г
21%
Соль
0,4 г
7%
Углеводы
26 г
Белки
46 г
Клетчатка
7,7 г
Ингредиенты
4
Перепелка
8 шт.
Топленое сливочное масло
3 ст. л.
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу
Груши
2 шт.
Сливочное масло
2 ст. л.
Сахарный песок
4 ст. л.
Клюква
400 г
Вода без газа
100 мл
Мед
по вкусу
Фундук жареный
40 г
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу

Вам понадобится

Духовка
Кухонные ножницы
Кухонный нож
Овощечистка
Пергамент
Пищевая пленка
Прихватка
Противень
Разделочная доска
Сотейник

Как приготовить

Шаг 1

Ножницами разрежьте перепелок вдоль по спинке с одной стороны позвоночника. Затем отрежьте позвоночник и маленьким острым ножом аккуратно удалите острые реберные косточки. Положите перепелок кожей вверх на рабочую поверхность и прижмите руками так, чтобы перепелки стали более плоскими.

Шаг 2

Натрите перепелок солью, перцем и топленым маслом со всех сторон. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

Шаг 3

Тем временем приготовьте приправу. Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками 2 см. Растопите масло с сахаром в небольшом сотейнике, положите груши и обжаривайте на сильном огне 2 минуты.

Шаг 4

Добавьте клюкву и 100 мл воды, готовьте на среднем огне 10 минут. Приправьте солью, перцем и медом. Остудите и добавьте рубленые орехи.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 200 °С, сразу поставив в нее 2 противня – один побольше, другой поменьше. Положите на горячий противень побольше лист пергамента, на него выложите перепелок кожей вверх, накройте вторым листом пергамента, сверху установите второй противень (в качестве груза). Поставьте всю конструкцию в духовку на 25 минут. Подавайте перепелок горячими, с клюквенно-грушевой приправой.