Перепелки с клюквенным соусом

Приготовление
1 ч 40 мин
Сложность
Средняя
Особенность
Аллергены
Острота
Нет оценок
Нет оценок

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
753 Ккал
38%
Жиры
28 г
40%
Н. жиры
12 г
60%
Сахар
77 г
86%
Соль
2,2 г
37%
Углеводы
91 г
Белки
28 г
Клетчатка
13 г

Вам понадобится

Бумажные полотенца
Духовка
Кулинарная кисть
Кухонный нож
Ложка деревянная
Прихватка
Противень
Разделочная доска
Решетка
Сковорода
Сотейник
Тарелка мелкая
Терка для цедры
Форма для запекания
Щипцы

Как приготовить

Шаг 1

Разогрейте духовку до 120 °С. Обсушите перепелок бумажными полотенцами, приправьте внутри и снаружи солью и перцем. В форму для запекания положите решетку или скрещенные палочки для еды, выложите перепелок грудкой вверх. Поставьте в духовку и запекайте до готовности примерно час.

Шаг 2

Мелкой теркой снимите с апельсина цедру, выжмите сок. Растопите сливочное масло, смешайте с апельсиновым соком и цедрой, медом и соевым соусом.

Шаг 3

Достаньте форму с перепелками из духовки. Увеличьте температуру духовки до 180 °С и по возможности включите режим «обдув». Кисточкой смажьте перепелок масляной смесью. Лимоны разрежьте пополам, обмакните в сахар со стороны среза и разложите срезом вверх рядом с перепелками. Верните форму в духовку и запекайте 20–25 минут. За это время дважды смажьте перепелок масляной смесью.

Шаг 4

Пока перепелки запекаются, приготовьте соус. Шалот нарежьте как можно мельче, с апельсина срежьте цедру лентами, выжмите сок. Нарежьте тонкой соломкой цедру и имбирь. Обдайте цедру кипятком. В небольшом ковше смешайте клюкву, шалот, цедру и сок апельсина, имбирь, херес или вермут. Доведите смесь до кипения и варите на умеренном огне 12–15 минут. Вмешайте мед, приправьте солью и перцем.

Шаг 5

Подсушите на сухой сковороде кокосовые хлопья до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце. В этой же сковороде разогрейте оливковое масло. Опустите шпинат, перемешайте щипцами и готовьте на умеренном огне 2–5 минут, чтобы листья обмякли. Приправьте хересом или вермутом, солью и перцем.

Шаг 6

Подавайте перепелок, полив соусом. На гарнир подайте шпинат и карамелизованный лимон.