Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
731 Ккал
37%
Жиры
46 г
66%
Н. жиры
12 г
60%
Сахар
17 г
19%
Соль
0,88 г
15%
Углеводы
23 г
Белки
51 г
Клетчатка
3,7 г
Ингредиенты
4
Перепелка
8 шт.
Сливочное масло
100 г
Белое сухое вино
150 мл
Виноград белый без косточек
2 грозди
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Лук репчатый
2 шт.
Чеснок
4 зубчика
Грибы лесные
300 г
Шпик
60 г
Петрушка
1 пучок
Тимьян свежий
1 веточка
Майоран свежий
2 веточки
Оливковое масло
4 ст. л.
Миндаль молотый
2 ст. л.
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу

Вам понадобится

Дуршлаг
Духовка
Кулинарная нить
Кухонная лопатка силиконовая
Кухонный нож
Миска
Пергамент
Прихватка
Разделочная доска
Сковорода
Форма для запекания
Щипцы

Как приготовить

Шаг 1

Для начинки лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Грибы очистите и нарежьте небольшими кусочками, шпик порубите на мелкие кусочки, зелень мелко нарежьте, удалив жесткие стебли (1 веточку майорана оставьте для украшения).

Шаг 2

Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжаривайте лук 5–7 минут до золотистого цвета, добавьте шпик, грибы, чеснок и готовьте 10 минут. Слегка остудите смесь, добавьте нарезанную зелень и миндаль. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Шаг 3

Начините получившейся смесью перепелок и зашейте их кулинарным шпагатом или крепкой ниткой. Перевяжите шпагатом ножки птиц. Посолите и поперчите.

Шаг 4

Половину сливочного масла растопите в жаропрочной форме, положите в нее фаршированных перепелок и запекайте 15 минут в разогретой до 180 °С духовке, время от времени переворачивая. Затем накройте перепелок промасленным пергаментом и продолжайте готовить еще 15 минут.

Шаг 5

Достаньте перепелок из духовки, удалите нитку, выложите птиц на блюдо и украсьте листиками майорана. Оставшуюся жидкость перелейте в небольшую сковороду, добавьте белое вино и доведите до кипения. Получившийся соус подавайте отдельно или полейте им готовых перепелок.

Шаг 6

Снятый с веточек, вымытый и обсушенный виноград слегка обжаривайте в оставшемся масле до тех пор, пока он не начнет терять свою прозрачность. Подавайте виноград в качестве гарнира к перепелкам.