Морковный бисквит с мандариновой панакотой, свежими ягодами и сабайоном

Приготовление
1 ч 40 мин
Сложность
Средняя
Особенность
Аллергены
Острота
Нет оценок
Нет оценок

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
1244 Ккал
62%
Жиры
77 г
110%
Н. жиры
38 г
190%
Сахар
88 г
98%
Соль
0,61 г
10%
Углеводы
120 г
Белки
15 г
Клетчатка
5,1 г

Вам понадобится

Горелка
Духовка
Кастрюля
Лоток жаропрочный
Миска
Миксер
Мясорубка
Пергамент
Прихватка
Сотейник
Тарелка мелкая
Терка
Форма для выпечки

Как приготовить

Шаг 1

Морковь натрите на мелкой терке. Добавьте 100 г сахара, оливковое масло, изюм, рубленые орехи, корицу, какао, соль. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Отдельно взбейте яйца с оставшимся сахаром в пышную массу. Перемешайте обе смеси и добавьте гашеную соду. Затем перемешайте с мукой и вылейте в застеленную пергаментом форму. Разогрейте духовку до 150 °С и выпекайте бисквит 1 час 20 минут.

Шаг 2

Соедините в миске все ингредиенты для маскарпоне и перемешайте до гладкости, не взбивая.

Шаг 3

Для сабайона смешайте в жаропрочной миске желтки с сахаром и апельсиновым соком, поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, дайте смеси загустеть (10–12 минут). Готовый крем остудите. Взбейте сливки и перемешайте с остывшим кремом.

Шаг 4

Для панакоты замочите желатин в холодной воде. Мандарины очистите и пропустите через мясорубку. Смешайте в сотейнике мандариновое пюре, сливки и сахар. Доведите до кипения, добавьте размоченный желатин, пищевой краситель, перемешайте, остудите и уберите в холодильник до застывания.

Шаг 5

Выложите на тарелку крем маскарпоне. Морковный бисквит наломайте крупными кусками и выложите сверху горкой. Рядом с бисквитом положите мандариновую панакоту и ягоды. На ягоды – крем сабайон и тертый шоколад. Сбрызните десерт винным уксусом, слегка обожгите крем горелкой и подавайте.