Кюфта с соусом дзадзики

Приготовление
30 мин
Настаивание
1 ч
Сложность
Средняя
Особенность
Аллергены
Острота
Нет оценок
Нет оценок

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
814 Ккал
41%
Жиры
61 г
87%
Н. жиры
32 г
160%
Сахар
19 г
21%
Соль
1,3 г
22%
Углеводы
23 г
Белки
39 г
Клетчатка
3 г

Вам понадобится

Блендер
Кухонный нож
Мангал
Миска
Разделочная доска
Сковорода
Ступка
Терка
Шампур

Как приготовить

Шаг 1

Баранину тщательно очистите от пленок и жира и очень мелко порубите ножом вместе с курдючным (свиным) салом.

Шаг 2

Лук крупно нарежьте, выложите в чашу блендера вместе с кинзой (2 веточки сохраните для подачи) и чесноком, измельчите до однородности.

Шаг 3

Кориандр и зиру прогревайте на сухой сковороде 2–3 минуты, затем растолките в ступке.

Шаг 4

В миске перемешайте баранину, сало, луковую смесь и толченые пряности, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок, барбарис и еще раз перемешайте до однородности. Сбрызните фарш уксусом, накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (а лучше на 1 час).

Шаг 5

Сильно разогрейте мангал. Готовый фарш отбейте о разделочную доску. Сформируйте из фарша небольшие круглые фрикадельки и нанижите 2–3 шарика на предварительно замоченные в воде деревянные шпажки или железные шампуры (шампуры должны быть раскалены, иначе фарш не схватится). Следите, чтобы в фарше не было трещин.

Шаг 6

Поместите кюфту на горячий мангал и готовьте 5 минут, затем переверните и готовить еще 4 минуты. Снимите шампуры с огня и дайте мясу отдохнуть 7–10 минут.

Шаг 7

Для дзадзики смешайте сметану и йогурт. Огурцы натрите на мелкой терке, чеснок очистите и измельчите, из лимонов выжмите сок. Добавьте овощи и сок к сметане с йогуртом. Приправьте солью и белым перцем, перемешайте и дайте немного настояться.

Шаг 8

Посыпьте кюфту оставшейся рубленой кинзой и подавайте с соусом дзадзики.