Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
1190 Ккал
60%
Жиры
93 г
133%
Н. жиры
27 г
135%
Сахар
27 г
30%
Соль
0,56 г
9%
Углеводы
30 г
Белки
59 г
Клетчатка
2,1 г
Ингредиенты
10
Гусь
3,5 кг
Яблоки антоновка
1 кг
Тмин
1 ч. л.
Мед жидкий
100 г
Яблоки кисло-сладкие
8 шт.
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу

Вам понадобится

Духовка
Кулинарная кисть
Кулинарная нить
Кухонный нож
Пищевая пленка
Прихватка
Противень
Разделочная доска
Сковорода
Ступка
Фольга

Как приготовить

Шаг 1

За 2–3 дня до праздника натрите гуся снаружи и изнутри солью, заверните в пленку и уберите в прохладное место.

Шаг 2

В день приготовления нарежьте антоновские яблоки кубиками со стороной 1 см. Семена тмина прокалите на сухой сковороде и разотрите в ступке. Натрите гуся изнутри и со стороны спинки смесью тмина и черного перца.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 160 °С. Нафаршируйте тушку нарезанными антоновскими яблоками и перевяжите гуся шпагатом так, чтобы начинка не вывалилась. Выложите птицу в глубокий противень и запекайте примерно 4 часа. В процессе запекания не надо открывать духовку и поливать гуся вытопившимся жиром и соком.

Шаг 4

Достаньте гуся из духовки и с помощью кулинарной кисти смажьте его 1/3 жидкого меда. Дайте меду впитаться в кожу и нанесите вторым слоем половину оставшегося меда.

Шаг 5

Увеличьте температуру духовки до 200 °С. Кисло-сладкие яблоки наколите вилкой, смажьте гусиным жиром и запекайте примерно 10 минут.

Шаг 6

Увеличьте температуру духовки до 250–260 °С, смажьте гуся оставшимся медом и поставьте в самый низ духовки. Запекайте с обдувом, постоянно наблюдая сквозь стеклянную дверцу. Как только корочка на гусе подрумянится, сразу достаньте противень из духовки. Обложите гуся запеченными яблоками и подавайте на стол. Но это еще не все!

Шаг 7

После того как гости полюбовались вашим кулинарным мастерством, неожиданно для всех унесите гуся на кухню. Там разделайте его на порционные куски, а начинку выложите на дно противня, в котором запекался гусь. Температуру духовки уменьшите до 180–200 °С.

Шаг 8

Куски гусятины уложите на начинку и полейте все вытопившимся жиром. Накройте фольгой и поставьте противень в духовку примерно на 20 минут – гусь должен пропитаться ароматом антоновских яблок, тмина, собственным соком и самым душистым на свете жиром. Вот теперь подавайте гуся с яблоками на стол.