Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
353 Ккал
18%
Жиры
7,8 г
11%
Н. жиры
1,1 г
6%
Сахар
2,5 г
3%
Соль
1,4 г
23%
Углеводы
59 г
Белки
9,9 г
Клетчатка
4,9 г
Ингредиенты
1 буханка
Мука пшеничная высшего сорта
260 г
Мука гречневая
100 г
Хлопья гречневые без варки
30 г
Вода без газа
260 мл
Дрожжи прессованные
7 г
Соль
6 г
Растительное масло
1 ст. л.
Мука
60 г
Лук репчатый
1 шт.
Шампиньоны
300 г
Сливочное масло
2 ст. л.
Растительное масло
2 ст. л.
Грибы сушеные молотые
1 ч. л.
Соль
0,5 ч. л.
Перец черный свежемолотый
по вкусу

Вам понадобится

Духовка
Жаровня
Контейнер пищевой
Кулинарная кисть
Кухонная лопатка силиконовая
Кухонный нож
Миксер
Миска
Нож-пилка
Прихватка
Разделочная доска
Решетка
Сковорода

Как приготовить

Шаг 1

Лук очистите и нарежьте как можно мельче. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками. Обжаривайте лук на среднем огне в смеси сливочного и растительного масел до мягкости. Добавьте грибы, увеличьте огонь и готовьте до золотистого цвета. Приправьте молотыми сухими грибами, солью и черным перцем. Остудите до комнатной температуры.

Шаг 2

Смешайте в миске или в чаше стационарного миксера пшеничную и гречневую муку и хлопья. В 260 мл воды комнатной температуры размешайте дрожжи, влейте в смесь муки. Добавьте соль и замесите гладкое тесто. Вмешайте грибы с луком. Тесто должно стать однородным.

Шаг 3

Переложите тесто в смазанный растительным маслом просторный контейнер, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре для брожения на 2 часа 15 минут. За это время дважды сделайте обминку теста: через 45 и 120 минут от начала брожения.

Шаг 4

Выбродившее тесто переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и соберите в тугой шар. Переложите в миску, выстеленную бумагой для выпечки, швом вниз. Оставьте для расстойки на 1,5 часа при комнатной температуре.

Шаг 5

За 1 час до начала выпечки поставьте решетку в нижнюю треть духовки. На нее поставьте пустую жаровню, положив крышку на решетку рядом. Разогрейте духовку до 230–250 °С.

Шаг 6

По истечении времени расстойки надрежьте заготовку ножом-пилкой для хлеба. Осторожно достаньте жаровню из духовки и, взяв за углы бумаги, аккуратно опустите в нее заготовку вместе с бумагой. Закройте жаровню крышкой и верните в духовку.

Шаг 7

Выпекайте под крышкой 15 минут, затем снимите крышку и выпекайте хлеб еще 20–25 минут. Остудите на решетке.