Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
267 Ккал
13%
Жиры
19 г
27%
Н. жиры
5 г
25%
Сахар
0 г
0%
Соль
1,6 г
27%
Углеводы
0,7 г
Белки
23 г
Клетчатка
1,7 г
Ингредиенты
12
Куриные голени
700 г
Куриные бедрышки (филе)
400 г
Чеснок сушеный
0,5 ст. л.
Имбирь сушеный молотый
0,5 ст. л.
Паприка сладкая
1 ст. л.
Соль
1 ч. л.
Перец белый молотый
1 ч. л.
Шпик
150 г
Яйца куриные
2 шт.
Оливки без косточек
400 г
Топленое сливочное масло
50 г

Вам понадобится

Казан
Кастрюля
Кухонный нож
Миксер
Миска
Мясорубка
Пищевая пленка
Разделочная доска
Решетка
Тарелка мелкая
Фольга
Щепа древесная

Как приготовить

Шаг 1

Срежьте мясо с голеней. Пропустите все куриное мясо (голени и бедрышки) через мясорубку со средней решеткой, приправьте сушеными чесноком и имбирем, паприкой, солью и перцем.

Шаг 2

Шпик нарежьте очень маленькими кубиками, добавьте к фаршу вместе с яйцами, перемешайте. Вымешайте фарш руками или миксером 5–10 минут. Уберите в холодильник на 2 часа.

Шаг 3

Порубите оливки довольно крупно, вмешайте в фарш. Выложите на рабочую поверхность большой кусок пленки в 3–4 слоя. Центр куска размером примерно 20х30 см смажьте топленым маслом.

Шаг 4

Выложите на масленую поверхность фарш в виде прямоугольника, заверните в пленку так, чтобы получилась колбаса. Открытые концы пленки закрутите и завяжите, подтягивая пленку так, чтобы колбаса была круглой. Заверните в фольгу.

Шаг 5

Вскипятите воду в широкой кастрюле, положите колбасу – она должна быть полностью закрыта водой и не всплывать (если всплывает – прижмите тарелкой). Варите на небольшом огне 45 минут. Остужайте 4 часа.

Шаг 6

Оторвите от фольги квадратный кусок по всей длине колбасы, в центр положите щепу, заверните так, чтобы получился плоский конверт. Положите конверт со щепой на дно казанка, или вока, или кастрюли с толстым дном. Сверху установите решетку, на нее колбасу (без фольги и пленки). Плотно закройте посуду крышкой и поставьте на средний огонь. Как только появится аромат, сразу уменьшите огонь до минимума и готовьте 10 минут. Затем выключите огонь и дайте колбасе остыть под крышкой 10 минут.

Шаг 7

Полностью остудите и уберите в холодильник на 12 часов. После чего подавайте, тонко нарезав.