Буженина

Подготовка
20 мин
Приготовление
3 ч 30 мин
Маринование
3 ч
Сложность
Средняя
Острота
5 | 1 Оценки
5 | 1 Оценки

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
213 Ккал
11%
Жиры
9 г
13%
Н. жиры
2,7 г
14%
Сахар
0,8 г
1%
Соль
3,6 г
60%
Углеводы
1 г
Белки
32 г
Клетчатка
0 г

Вам понадобится

Гнет
Духовка
Кулинарная кисть
Кулинарная нить
Кухонный нож
Миска
Прихватка
Разделочная доска
Ступка
Фольга
Форма для запекания

Как приготовить

Шаг 1

Чеснок очистите и нарежьте тонкими брусочками. С окорока срежьте лишний жир и пленки. Сделайте на мясе прокол длинным ножом и, не вынимая его, поверните, чтобы образовалась небольшая лунка. Вставьте в лунку брусочек чеснока. Таким же образом нашпигуйте все мясо.

Шаг 2

Смешайте соль и черный перец, натрите мясо. Смажьте свинину оливковым маслом. Растолките семена кориандра в ступке в крупную крошку и обваляйте окорок.

Шаг 3

Обвяжите мясо кулинарным шпагатом, чтобы кусок получился одинаковой толщины. Оставьте для маринования минимум на 3 часа, а лучше – на сутки и более.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 220 °С. Положите окорок в форму и запекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 160 °С и продолжайте запекать до готовности. Время рассчитайте по следующей формуле: на каждые 500 г сырого мяса – 20 минут и еще 30 минут на весь кусок. То есть при весе окорока 2 кг вам понадобится 2 часа. Время от времени поливайте мясо образовавшимся соком.

Шаг 5

Готовую буженину прикройте фольгой и оставьте до полного остывания. Чтобы мясо хорошо нарезалось, можно поставить его под гнет. Для этого положите на кусок мяса разделочную доску, поставьте груз и оставьте на 8 часов.