Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
318 Ккал
16%
Жиры
20 г
29%
Н. жиры
13 г
65%
Сахар
12 г
13%
Соль
0,39 г
7%
Углеводы
27 г
Белки
4,9 г
Клетчатка
3,2 г
Ингредиенты
14
Сливочное масло
160 г
Мука
280 г
Соль
0,5 ч. л.
Сахарный песок мелкий
40 г
Дрожжи быстрые (сухие)
7 г
Молоко (3,2%)
150 мл
Яйца куриные
1 шт.
Вода без газа
1 ч. л.
Яичный желток
1 шт.
Сливочное масло
80 г
Сахар коричневый (тростниковый)
80 г
Какао-порошок
3 ст. л.
Корица молотая
1 ч. л.
Шоколад горький
150 г

Вам понадобится

Венчик
Духовка
Кулинарная кисть
Кухонный нож
Миксер
Миска
Пищевая пленка
Разделочная доска
Решетка
Скалка
Сотейник
Термометр
Фольга
Форма для кекса

Как приготовить

Шаг 1

Размягчите всё масло (для теста и для начинки) до комнатной температуры. Для теста всыпьте 140 г муки, соль, сахар и дрожи в чашу планетарного миксера. Нагрейте до 40 °С молоко и 50 г масла, влейте в мучную смесь, добавьте яйцо и вымешивайте на средней скорости 10 минут.

Шаг 2

Затем по 1 ст. л. добавляйте в тесто 100 г масла при работающем моторе. Вымешивайте 5 минут. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час, затем поставьте в холодильник на 30 минут.

Шаг 3

Для начинки взбейте масло с сахаром добела. Аккуратно вмешайте какао-порошок и корицу. Растопите шоколад и горячим добавьте к маслу. Начинка должна быть теплой и текучей, чтобы ее было легко размазывать.

Шаг 4

На присыпанной оставшейся мукой поверхности раскатайте тесто (или растяните его руками, если оно слишком нежное) в прямоугольник размером 30х60 см. Смажьте начинкой всю поверхность пласта и сверните его по длинной стороне в плотный рулет.

Шаг 5

Смажьте прямоугольную форму для кекса оставшимся маслом, присыпьте оставшейся мукой. Разрежьте рулет вдоль пополам, оставив с одного конца неразрезанными 4 см. Переплетите разрезанные концы в «косичку». Выложите косичку в форму, сложив пополам. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 30–40 минут.

Шаг 6

Разогрейте духовку до 160 °С. Смажьте поверхность бабки желтком, взбитым с 1 ч. л. воды. Выпекайте 30 минут. За это время не открывайте дверцу духовки! Затем закройте форму фольгой и выпекайте еще 20 минут. Остужайте в форме 15 минут, затем переложите на решетку и остудите полностью.