Постные котлеты

Строгих правил по сочетанию продуктов нет, но лучше помнить, что нейтральный вкус картофеля хорошо сочетается с сочной кукурузой, грибами, квашеной капустой, морковь принесет сладость и мягкость, сладкий перец добавит цвет и характерный вкус. Бобовые с их «землистостью» с радостью примут яркие специи и приправы. Вообще, не скупитесь на специи! Они добавят аромата и пикантности.

В приготовлении постных котлет первая сложность – не дать им развалиться. Кажется, без яйца – самого распространенного связующего продукта – ничего не получится. Но это не так! Обыкновенная пшеничная мука, хлебные крошки, овсяные хлопья или молотые семена льна справляются ничуть не хуже! Многие бобовые – нут, фасоль, чечевица – содержат достаточно крахмала и белка, чтобы прекрасно держать форму при добавлении минимального количества дополнительных связующих.

Главное – помнить, что в массе для постных котлет не должно быть излишков воды. Вот почему овощи для фарша желательно готовить целиком, а не нарезав на кусочки, и отдать предпочтение запеканию или приготовлению на пару, а не варке в воде. С бобовых недостаточно слить воду, надо промокнуть их бумажными полотенцами, чтобы убрать максимальное количество влаги. В общем, стремимся получить массу достаточно вязкую и липкую, но не водянистую.

Старайтесь формировать небольшие и толстенькие котлетки, 2–2,5 см толщиной. Они будут готовиться дольше, но равномернее, да и перевернуть на сковороде их проще. И сковороду (желательно с антипригарным покрытием), и жир на ней сначала хорошо прогрейте и только потом выкладывайте котлеты.

Не хотите стоять у плиты? Тогда разогрейте духовку до 180 °С, смажьте котлетки маслом, выложите на застеленный пергаментом противень и поставьте готовиться на 10–12 минут.

Отличным дополнением к таким котлетам будет постный соус: грибной или томатный, типа песто или чатни, на основе кунжутной пасты или урбеча.